KELAS PASTRY TRISTAR MANYAR
PRAKTIK DUA RESEP,
“SRIKAYA COCONUT BUN”
DAN “TAIWAN POLO”
Taiwan Polo dan Srikaya Coconut Bun, dipraktikkan
oleh mahasiswa kelas pastry, Tristar Institute Manyar Surabaya, Kamis (6/8/20)
lalu.
Pembuatan dua resep roti manis (sweet
bread) ini, menggunakan metode tangzhong.
Metode tangzhong adalah semacam starter yang terbuat dari tepung dan air yang bisa menghasilkan tekstur roti lebih lembut dan ringan. Kelembutan roti bisa bertahan selama beberapa hari.
Praktik berlangsung di kitchen pastry lantai 2 Tristar, Jl. Raya Manyar Kertoarjo 74 Surabaya. Praktik berlangsung dua sesi. Sesi pertama kelas pastry pagi dan sesi kedua kelas pastry siang.
Seperti biasa, sebelum praktik dimulai, Chef Ita Suhervin, dosen pastry Tristar Group, memberi pengarahan singkat tentang bahan-bahan yang digunakan, metode dan tahapan-tahapan dalam proses pembuatan. Setelah itu, mahasiswa langsung mengerjakan.
“Untuk Srikaya Coconut Bun, filling dikerjakan lebih dahulu. Sebab, saat proses pembuatan nanti, ketika dioleskan di adonan, filling harus dalam keadaan dingin,” Chef Ita mengingatkan mahasiswanya.
Bahan-bahan pembuatan filling Srikaya Coconut Bun adalah 100 gram coconut milk, 400 gram air mineral, 225 gram gula, sedikit garam. Kemudian sedikit vanilla paste, 60 gram telur, 70 gram medium flour dan ditambah sedikit pandan paste.
Setiap kelas, dibagi dua kelompok. Ada yang mengerjakan Taiwan Polo dan kelompok lain membuat Srikaya Coconut Bun. Selama praktik, tidak ada kendala. Mahasiswa mampu menyelesaikan tugas dengan baik hingga plating selesai dan dilanjutkan dengan evaluasi.
Anda tertarik berkarier sebagai chef? Daftar saja di Tristar Culinary Institute. Pendaftaran periode Oktober 2020 sudah mulai dibuka. Langsung kuliah tanpa tes. Info lebih lengkap, hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0812 3253 9310 dan 0812 3375 2227. Website: www.tristaronline.info. **bhr.
