Sweet Bread Metode Tangzhong


  KELAS PASTRY TRISTAR MANYAR
PRAKTIK DUA RESEP,
“SRIKAYA COCONUT BUN”

DAN “TAIWAN POLO”

Taiwan Polo dan Srikaya Coconut Bun, dipraktikkan oleh mahasiswa kelas pastry, Tristar Institute Manyar Surabaya, Kamis (6/8/20) lalu.
Pembuatan dua resep roti manis (sweet bread) ini, menggunakan metode tangzhong.
 

            Metode tangzhong adalah semacam  starter yang terbuat dari tepung dan air yang bisa menghasilkan  tekstur roti lebih lembut dan ringan. Kelembutan roti  bisa bertahan selama beberapa hari.


            Praktik berlangsung di kitchen pastry lantai 2 Tristar, Jl. Raya Manyar Kertoarjo 74 Surabaya.  Praktik berlangsung dua sesi. Sesi pertama  kelas pastry pagi dan sesi kedua kelas pastry siang.

            Seperti biasa, sebelum praktik dimulai, Chef Ita Suhervin, dosen pastry Tristar Group,  memberi pengarahan singkat tentang bahan-bahan yang digunakan, metode dan tahapan-tahapan dalam proses pembuatan. Setelah itu, mahasiswa langsung mengerjakan.

            “Untuk Srikaya Coconut Bun, filling dikerjakan lebih dahulu. Sebab, saat proses pembuatan nanti, ketika dioleskan di adonan, filling  harus dalam keadaan dingin,” Chef Ita mengingatkan mahasiswanya.

            Bahan-bahan pembuatan filling  Srikaya Coconut Bun adalah 100 gram coconut milk, 400 gram air mineral, 225 gram gula, sedikit garam. Kemudian sedikit vanilla paste, 60 gram telur, 70 gram medium flour dan  ditambah sedikit pandan paste.

            Setiap kelas, dibagi dua kelompok. Ada yang mengerjakan Taiwan Polo dan kelompok lain membuat Srikaya Coconut Bun.  Selama praktik, tidak ada kendala. Mahasiswa mampu menyelesaikan  tugas dengan baik hingga plating selesai dan dilanjutkan dengan evaluasi.

            Anda tertarik  berkarier sebagai chef?  Daftar saja di Tristar Culinary Institute. Pendaftaran periode Oktober 2020 sudah mulai dibuka. Langsung kuliah tanpa tes. Info lebih lengkap, hubungi  Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0812 3253 9310  dan  0812 3375 2227Website: www.tristaronline.info.  **bhr.

Tidak ada komentar:

Posting Komentar