CROQUEMBOUCHE,
GATEAUX SAINT HONORE
DAN DOBOS TORTE
Caramel tidak hanya memberi sensasi rasa pada hidangan penutup (dessert).
Tetapi juga sebagai hiasan untuk mempercantik tampilan hidangan.
Jumat
(12/Jan/2024) lalu, mahasiswa Pastry Art Tristar Institute Manyar Surabaya,
praktik membuat dan menghias tiga dessert
populer. Masing-masing Croquembouche,
Gateaux Saint Honore dari Prancis dan
Dobos Torte dari Hongaria.
Praktik
ketiga dessert tersebut digelar di Kampus B Tristar, Jl. Raya Manyar Kertoarjo
74 Surabaya. Chef Jane, dosen pastry
mendampingi mahasiswa mulai dari prepare, kemudian proses pembuatan ketiga
dessert dan teknik mempercantik dengan caramel art.
Chef
Jane memberi gambaran secara umum tentang ketiga dessert yang akan dibuat. Croquembouche atau Croque-en-bouche memiliki arti; “sensasi renyah di mulut”. Kue ini
memiliki berbagai pilihan rasa sesuai selera. Selain menggunakan caramel dan cream,
bisa dengan vanilla, susu, strawberry, madu, coklat, kopi,
lukuid dan lain-lain.
Gateaux Saint Honore, terdiri dari beberapa komponen yang disusun menjadi
satu. Bagian pertama adalah kulit pastry, kemudian disusul dengan chantilly
cream, baru disisipi kue sus (choux), setelah itu diberi lelehan caramel di bagian
atas.
Dobos Torte, salah satu makanan penutup favorit Hongaria. Kue
sponge ini dilapisi dengan cream, mentega, coklat dan di atasnya ditutupi lelehan coklat dan hiasan
caramel.
“Teknik
pembuatan caramel art terkesan sederhana tetapi harus dilakukan dengan teknik
dan trik yang tepat, ekstra hati-hari, harus konsentrasi dan telaten. Mulai
dari pengaturan suhu saat mencairkan gula pasir. Menggunakan suhu api kecil
agar degradasi warnanya cantik keemasan,” terang Chef Jane.
Ada
beberapa jenis garnish caramel. Antara lain mangkuk zig-zag caramel, benang
caramel dan lain-lain. Selanjutnya, mahasiswa bebas berkreasi dan
mengaplikasikan pada dessert yang mereka buat.
“Mereka mampu mengaplikasikan
semua teori menjadi sebuah karya yang cantik dan menggoda. Skill anak-anak cukup bagus dan saya kira masih bisa ditingkatkan menjadi lebih dari yang
mereka buat sekerang ini,” puji Chef Jane.
Nah,
Anda juga punya mimpi berkarir sebagai pastry chef? Wujudkan impian Anda lewat Tristar Culinary Institute Group. Kampus kami ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang
Selatan, Pontianak (Kalbar) dan di Denpasar Bali. Penerimaan mahasiswa (tanpa test) dilakukan empat periode; Januari, April, Juli
dan Oktober.
Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Valen/Farah). CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr/foto by multimedia
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja
