MAHASISWA DIAJARKAN
TEKNIK MENGOLAH
HIDANGAN IKONIK INDIA;
“SEEKH KEBAB KARAHI”
Senin (27 Mei 2024) lalu, 11
mahasiswa Culinary Art Kampus A Tristar
Surabaya, mengikuti cooking demo & duplikasi. Menu yang diolah adalah Seekh
Kebab Karahi.
Menu ini dibuat dari daging sapi cincang
yang dicampur dengan rempah-rempah pilihan.
Kemudian dipanggang di atas api
hingga menghasilkan tekstur yang lembut di dalam, tetapi garing di luar.
“Masakan Seekh
Kebab Karahi ini adalah perpaduan sempurna yang menggugah selera antara
kebab sapi dengan saus Karahi yang kaya akan rempah,” jelas Chef
Andreas Alvin kepada www.fooduniversity.biz.
Sambil melakukan demo, Chef Alvin yang didampingi
Asdos Chef Valent, menjelaskan beberapa
hal yang harus diperhatikan oleh mahasiswa. Misalnya, tentang pemilihan daging.
Dianjurkan untuk menggunakan daging sapi cincang dengan kandungan lemak yang
cukup untuk memastikan kebab tetap lembut dan juicy.
“Pastikan daging sapi dicincang halus agar
memudahkan pencampuran rempah-rempah
yang merata dan memastikan setiap kebab
memiliki cita rasa yang konsisten. Ketika
membentuk adonan daging menjadi kebab panjang dan pipih, ketebalannya harus
seragam supaya saat dipanggang, matangnya merata,” ungkapnya.
Sementara mahasiswa menyimak dengan tekun. Chef Alvin juga mengingatkan agar grill pan
atau alat pemanggang sudah dipanaskan dengan baik sebelum memanggang kebab.
Perhatikan juga waktu dan suhu untuk menghindari kebab terlalu matang atau
masih mentah di dalam.
Lalu bagaimana teknik pembuatan saus Karahi? Tumis bawang bombay, jahe dan bawang putih hingga harus dan kecoklatan. Proses ini untuk mengeluarkan rasa manis alami dari bawang dan memberikan dasar rasa yang kuat untuk saus.
“Gunakan tomat segar. Masak hingga tomat
hancur dan mengental, membentuk basis saus yang kaya dan beraroma. Lalu tambahkan garam masala, Indian curry,
ketumbar bubuk dan jintan bubuk pada saat yang tepat agar rempah-rempah mengeluarkan aromanya tanpa
gosong,” urainya.
Usai demo, giliran mahasiswa melakukan
duplikasi. Bagaimana hasilnya? “Mahasiswa
dapat menduplikasi materi dengan sangat baik. Bahkan mereka berani berinovasi dari segi plating dan menyesuaikan dengan
rasa masakan,” puji Chef Alvin.
Nah, Anda juga serius ingin belajar
kuliner? Join us di Tristar Institute
Group. Pilih salah satu kampus kami yang tersebar di Surabaya, Batu Malang,
Semarang, Bogor, BSD Tangsel, Pontiaanak (Kalbar) dan Tristar Denpasar.
Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Valen/Farah). Tristar Bali 0823 4000 1782 – 0813 5715 5159 (Giri) CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr/foto by multimedia.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja
