MAHASISWA PASTRY
TRISTAR PONTIANAK
BELAJAR 2 MENU DESSERT
Di cold kitchen kampus Tristar Pontiakan, Selasa (11 Juni 2023) lalu. Chef Patrick memegang lembaran resep.
Demikian juga 22 mahasiswa Pastry. Ada acara apa?
“Ada Master Demo & Duplicate bersama
Chef Patrick dari Prancis. Ini penampilan
kedua di Tristar Pontiana. Kemarin dengan
mahasiswa Cruise tentang menu-menu western . Hari ini dengan mahasiswa
Pastry tentang dessert,” jelas Chef Indra, dosen wali kelas Pastry.
Chef Patrick memperkenalkan teknik
pengolahan dua dessert Prancis,
masing-masing Easy Doughnuts dan Genoise Cake. Kedua belum pernah dipraktikkan
di kampus. Juga tidak ada di buku silabus perkuliahan.
“Ada juga donat di silabus namum
bentuknya umum dengan lubang di tengah seperti jenis donat yang sering kita
temukan. Yang ini gak berbeda,” kata Chef Indra yang selama acara ikut
mendampingi mahasiswa.
Mahasiswa pastry terlihat antusias
mengikuti pengarahan teori dari Chef Patrick. Tentang pengetahuan dasar yang
harus dikuasai dalam pembuatan pastry.
Seperti jenis adonan savoury maupun sweet. Contohnya flaky pastry,
shortcrust pastry, puff pastry, choux pastry, filo pastry
dan lain-lain.
Chef Patrick juga menjelaskan mengenai jenis
tepung apa saja yang tepat digunakan untuk pastry. Misalnya, penggunaan high
protein flour yang kadar glutenya tinggi, cocok dipakai untuk pembuatan
roti jenis apa dan seterusnya.
“Setelah pemaparan teori, Chef Patrick
memulai demo. Mahasiswa terlihat sangat antusias. Sebab mereka mendapat tambahan
ilmu baru dari chef dari luar negeri. Baik
dari segi teori maupun produknya,” kata Chef Indra.
Mahasiswa mampu menyerap dengan baik
materi yang diajarkan Chef Patrick. Hal itu dibuktikan lewat tugas duplicating produk yang dikerjakan secara kelompok. Dari 22
Mahasiswa dibagi 11 kelompok. Masing-masing beranggotakan dua orang.
Chef Patrick senang karena mahasiswa
dapat membuat duplicate produk dengan baik. Memang ada satu dua produk yang agak
overmix. Namun Chef Patrick berpesan
agar anak-anak tetap bersemangat.
“Jangan takut gagal karena kesuksesan
berawal dari kegagalan. Ambil langkah berani dan jangan ragu menjalani proses
yang ada step by step,” kata Chef Indra mengutip pesan yang disampaikan Chef
Patrick.
Nah, Anda juga tertarik berkarier sebagai chef profesional? Join us di Tristar Culinary Institute Pontianak. Kampus kami ada di Jl. Tanjung Pura No. 255 – 257 Pontianak Selatan, Kalbar. Info lengkap hubungi admin di WA 0812 5867 2158. **bhr/foto by Yadi Multimedia.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
