MAHASISWA CULINARY
TRISTAR INSTITUTE BOGOR
BELAJAR MENGOLAH
Bebek Goreng Bumbu Hitam
Khas Madura
Para kulineran tentu tidak asing dengan olahan daging
bebek. Memiliki banyak varian menu. Salah
satu olahan paling populer adalah; Bebek
Goreng Bumbu Hitam khas Madura.
Rahasia kenikmatan bebek Madura ini,
terletak pada bumbu rempah-rempah yang berwarna hitam. Bumbu ini memiliki cita rasa unik yang sedap. Bumbu ini
pula yang membedakan dengan beberapa
varian bebek goreng lainnya.
Bagaimana teknik mengolah Bebek Goreng Bumbu Hitam khas Madura? Chef Caesar Rizqie, dosen kuliner
Tristar Institute Bogor melakukan demo. Mahasiswa
diajarkan bagaimana memasak daging bebek dan cara membuat bumbu hitam.
Demo digelar di hot kitchen kampus Tristar Jl. Raya Tajur No 33 Bogor, Senin (3
Juni 2024) lalu. Para mahasiswa fokus mengikuti step by step pengolahan dan tekun menyimak setiap penjelasan dari
Chef Caesar.
Bebek dipotong menjadi beberapa bagian,
kemudian dipresto sekitar 30 menit.
Setelah itu, ditiriskan dan diberi perasan jeruk nipis. “Perasan jeruk nipis ini
untuk menghilangkan aroma amis daging bebek,” jelasnya.
Tahapan berikutnya, sambil menunggu hilangnya aroma amis pada bebek, Chef Caesar meracik bumbu hitam. Mahasiswa
ikut menyiapkan bahan-bahannya, dihaluskan lalu ditumis dengan sedikit minyak
hingga matang dan wangi.
Step berikutnya, Chef
Caesar memasukkan bebek yang sudah dipresto
tadi ke dalam bumbu. Diaduk hingga bumbu tercampur dengan sempurna. Tambahkan air, larutan asam jawa, garam dan gula. Bebek
dimasak hingga empuk. Setelah itu, bebek digoreng hingga berwarna kecoklatan.
Ketika proses pembuatan bumbu hitam,
mahasiswa juga ikut sibuk. Mereka mengerjakan
sesuai arahan Chef Caesar. “Masukkan bumbu
ungkep dan minyak sisa menggoreng ke dalam bumbu hitam. Masak hingga mengental
dan perhatikan tingkat kematangannya. Jangan sampai gosong,” ingatnya.
Usai demo, mahasiswa diminta untuk
membuat duplikat Bebek Goreng Bumbu Hitam.
Hasilnya? “Sesuai harapan. Mahasiswa juga menyajikan menu dengan plating yang cantik
dan menarik,” kata Chef Caesar
Anda tertarik berkarir sebagai chef? Segera gabung di Tristar Institute Group. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Valent/Farah). Tristar Bali 0823 4000 1782 – 0813 5715 5159 (Giri) CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr/foto by multimedia.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
