PRAKTIK MENGOLAH
MENU KHAS SOLO
“TENGKLENG & TONGSENG”
BERBASIS DAGING KAMBING
Dua hidangan khas dari Solo ini, serupa tapi beda. Sama-sama berbasis
daging kambing. Disajikan dengan kuah gulai. Mau tahu perbedaannya?
Perbedaannya antara lain; Tongseng memiliki kuah bumbu kuning yang kental dan
menggunakan santan. Sementara Tengkleng, kuahnya lebih encer dan tidak memakai bahan santan.
“Perbedaan lainnya,” kata Chef Caesar dosen kuliner Tristar Institute Bogor, “Tongseng menggunakan daging, kulit, lidah yang dimasak bersama sayuran lunak, seperti tomat dan kubis. Kuahnya
ditambah kecap. Sementara Tengkleng
tanpa sayuran dan isiannya berupa tulang, babat
dan hati,” jelasnya kepada www.vooduniversity.biz.
Praktik pada hari Rabu (22 Mei 2024) lalu,
berlangsung di hot kitchen kampus
Tristar Jl. Raya Tajur No 33 Bogor. Chef Caesar sambil praktik, menjelaskan
secara terinci teknik pengolahan kedua menu tersebut kepada mahasiswa.
Teknik mengolah daging kambing gampang-gampang
susah. Jika salah maka daging kurang empuk, masih meninggalkan bau prengus khas
kambing. Atau, bisa saja bumbunya tidak meresap sempurna.
“Karena karakter daging kambing yang alot dan juga
berbau prengus, maka proses pengolahan harus dilakukan dengan benar. Dading di tenderize terlebih dahulu. Bisa juga dengan memakai buah nanas. Untuk
menghilangkan bau prengus, daging direbus dengan daun serai, jahe atau kemangi,”
jelasnya.
Setelah mendapat pembekalan, mahasiswa mengaplikasikan
dengan membuat duplikat dua menu khas asal Solo itu. Chef Caesar tidak
lepas tangan. Dosen senior Tristar Institute Bogor itu tetap mendampingi
mahasiswa hingga proses plating selesai dikerjakan.
Hasilnya? Sangat memuaskan. Mahasiswa mampu
mengeksekusi tugas dengan baik. Cita rasa dan tekstur makanan sesuai harapan.
Kreasi platingnya juga cukup menarik. “Mereka
menyelesaikan tanpa mengalami kesulitan,” tegasnya.
Nah, Anda ingin
belajar kuliner dan pastry secara profesionah? Kembangkan bakat lewat Tristar
Culinary Institute Group (Terakreditasi A).
Pilih salah satu kampus Tristar yang ada di Surabaya, Batu Malang,
Semarang, Bogor, BSD (Tengerang Selatan), Tristar Pontianak dan Denpasar Bali.
Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Valen/Farah). Tristar Bali 0823 4000 1782 – 0813 5715 5159 (Giri) CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr/foto by multimedia.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
