BELAJAR HYGIENE & SANITATION
DAN COOKING PRACTICAL
DI GRAND SURABAYA HOTEL
“Sebagai chef, selain skill yang bagus, juga kesiapan mental, fisik harus kuat, selalu siliplin dan tugas wajib selesai tepat waktu,” pengantar Chef de Party Grand Surabaya Hotel, Bagus Adji Irawan, kepada 11 mahasiswa Culinary Akpar Majapahit.
Kehadiran mahasiswa pada Senin (07/09) lalu itu, untuk belajar tentang Hygiene & Sanitation perhotelan sekaligus cooking practical di hot kitchen hotel bintang 3 yang terletak di Jl. Pemuda 19 – 21 Surabaya.
Mahasiswa didampingi Kaprodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit (Tristar Institute Group), R. Paulus W. Soetrisno M.Par dan dosen pengajar Hygiene & Sanitation, Hardhita Kusdharyanto, M.Par. Rombongan disambut hangat oleh Gusti Hamdi, Marketing Manager Grand Surabaya Hotel, bersama Affan, HRD Manager dan Edi selaku Captain F&B Service.
“Setelah mereka belajar di kampus, perlu tambahan wawasan dan pengalaman baru dari lingkungan kerja secara langsung. Khususnya dari expert di hotel berbintang. Apa yang mereka dapatkan akan sangat bermanfaat ketika mereka lulus dan berkarier di perhotelan,” terang Hardhita kepada www.fooduniversity.biz.
HRD Manager Grand Surabaya Hotel menjelaskan bahwa menjaga hygiene & Sanitation di lingkungan hotel, harus menjadi prioritas. Lebih-lebih pada saat pandemic Covid-19 ini, protokol kesehatan wajib diperhatikan. Termasuk di kitchen tempat mengolah makanan.
Saat praktek memasak, Chef Adji membagi 11 mahasiswa dalam tiga kelompok kerja secara bergantian. Hal tersebut sengaja dilakukan agar mahasiswa tidak bergerombol saat memasak. Ketiga kelompok tersebut diminta untuk memasak Nasi Goreng.
“Kalian bebas berkreasi. Mau bikin varian nasi goreng apa saja boleh. Bahan-bahan sudah tersesedia. Kelihatannya mudah, tapi ingat, time limit hanya 10 menit, nasi goreng sekaligus plating harus sudah selesai,” tegas Chef Adji.
Mahasiswa melakukan tugas dengan baik. Kelompok A membuat Nasgor ala Grand Surabaya Hotel, kelompok B memasak Nasgor Merah dan kelompok C Nasgor Mentega. Mereka menggunakan kompor Wok sehingga durasi waktu bisa lebih singkat dibanding memasak dengan kompor biasa.
Chef Adji mengajarkan teknik memasak menggunakan kompor Wok. Bagaimana memainkan besar kecilnya api agar masakan bisa lebih cepat tersaji tanpa overcook. Teknik dan pengalaman tersebut sangat bermanfaat jika mereka bekerja di kitchen hotel berbintang.
Anda juga ingin berkarir di perhotelan? Pendaftaran mahasiswa periode Oktober 2020 sudah dibuka. Pilih salah satu kampus kami yang ada di Surabaya, Kota Batu, Semarang, BSD, Bogor dan Pontianak. Informasi hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0812 3253 9310 dan 0812 3375 2227. Website: www.tristaronline.info. **bhr.
