SIAPKAN MENU
CONTINENTAL BREAKFAST
DALAM WAKTU 5 MENIT
Rabu (3 Maret 2024) lalu, kitchen
praktikum Tristar Institute Pontianak terpantau hectic. Mahasiswa Cruise Class sedang melakukan simulasi restoran.
Tema praktik kali ini adalah Continental Breakfast. Mahasiswa dilatih
cara menyiapkan dan menyajikan menu sarapan ringan gara Eropa dengan sistem CO
(captain order).
Simulasi restoran diikuti 19 mahasiswa,
jelas Chef Indra, dosen pastry
tristar Pontianak. Praktik dilakukan dua
sesi. Sesi pertama 10 mahasiswa Cruise A dan sesi kedua 9 mahasiswa Cruise B.
“Masing-masing kelas, ditunjuk seorang captain kitchen sebagai koordinator team
agar rangkaian tugas bisa berjalan
dengan baik. Mulai dari proses produksi hingga hidangan disajikan tepat waktu,”
jelas Chef Indra.
Continental
breakfast
menu yang dipersiapkan oleh mahasiswa, berupa hidangan ringan, waffle dan pancake. Ketika captain kitchen membacakan pesanan di lembaran
CO, hidangan segera ditata di atas piring saji dengan plating yang menarik. Harus
siap dalam waktu 3 sampai 5 menit.
“Mereka harus bekerja cepat dan tepat
waktu. Tamu tidak boleh menunggu hidangan terlalu lama. Karena itu mereka harus
mengatur waktu seefisien mungkin dan membangun team work yang solid,” kata Chef Indra kepada www.fooduniversity.biz
Performa mahasiswa, lanjut Chef Indra, cukup
kompak. Terlihat excited namun tidak ada
kesan tergesa-gesa. Mereka menjalani peran sesuai tugas masing-masing sehingga praktik simulasi
berjalan lancar.
Acara simulasi ditutup dengan
evaluasi. Ada beberapa catatan yang
harus diperbaiki oleh mahasiswa. Seperti
plating. Sebaiknya tidak melebihi bibir piring agar kondimen yang ada di plate
tertata lebih rapi.
“Dari segi cita rasa sudah oke. Dari
pemakaian kondiment seperti compote, choco syrup, caramel sauce, peanut brittle dan lainnya sudah tepat. Yang kurang dan perlu ditingkatkan dari Cruise B adalah kekompakan team agar mampu menyajikan makanan on time,”
pungkas Chef Indra.
Nah, Anda juga tertarik berkarier sebagai chef profesional? Join us di Tristar Culinary Institute Pontianak. Kampus kami ada di Jl. Tanjung Pura No. 255 – 257 Pontianak Selatan, Kalbar. Info lengkap hubungi admin di WA 0812 5867 2158. **bhr/foto by Yadi Multimedia.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
