PRAKTIK SIMULASI
PELAYANAN RESTORAN
SISTEM CAPTAIN ORDER
Pernah melihat bagaimana kesibukan
para chef menyiapkan hidangan untuk tamu restoran? Biar tidak penasaran, simak
potret kegiatan praktik mahasiswa Cruise Tristar Bali berikut ini.
Dalam dua hari, Rabu & Kamis (13 &
14 Feb. 2024), mahasiswa praktik simulasi restoran. Mereka menyiapkan dan
menyajikan hidangan dengan sistem CO (captain order). CO lembaran berisikan nama menu, jumlah pesanan dan table number.
“Simulasi restoran ini,” jelas Chef Novia Eka Maharani, A.Md.Par., S.TP,
dosen wali Cruise Class, “Mahasiswa diposisikan sebagai chef profesional yang
bekerja di restoran. Menyiapkan hidangan lezat dengan plating yang menarik dan harus
siap tepat waktu”.
Sistem kerja di kitchen restoran mewah
atau di hotel berbintang, memiliki aturan yang sangat ketat. Disiplin yang
tinggi, standar hidangan premium, team
work yang solid, manajemen waktu yang baik dan mampu bekerja under pressure (di bawah
tekanan).
Makanan yang mereka sajikan pada dua kali praktik,
masing-masing German Potato Salad dan Grill Tenderloin pada hari pertama. Dan hari kedua menyajikan Fish En Papillote dan Waldorf Salad.
Makanan tadi sudah matang sebelum menerima CO dari waiter/waitress. Mereka
menunjuk satu orang sebagai head chef yang bertanggungjawab dan
mengkoordinir team agar simulasi restoran dapat berjalan dengan baik.
“Ketika head chef menerima dan membaca pesanan
di lembaran CO, makanan segera ditata di atas piring saji dengan plating yang
menarik. Semua harus serve dalam
waktu 3 – 5 menit. Tidak boleh terlambat. Harus tepat waktu,” tegas Chef Novie.
Itulah potret singkat kegiatan praktik mahasiswa Cruise yang dipersiapkan
untuk meniti karir sebagai chef profesional.
Baik di kapal pesiar maupun di restoran hotel
berbintang.
Anda tertarik mengembangkan passion bidang kuliner? Join us di Tristar Culinary Institute
Group. Kampus kami ada di Surabaya,
Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor,
BSD Tangerang Selatan, Pontianak (Kalbar) dan di Denpasar Bali.
Penerimaan mahasiswa dilakukan empat periode; Januari, April, Juli
dan Oktober.
Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Valen/Farah). Tristar Bali 0823 4000 1782 – 0813 5715 5159 (Giri) CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr/foto by multimedia.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
