MAIN COURSE LEZAT
HASIL PRAKTEK MAHASISWA
TRISTAR CULINARY INSTITUTE
Kamis siang, 15 Oktober 2020 lalu, 4 mahasiswa kuliner A Siang 2, praktek materi American Cuisine. Mereka ditantang menyajikan main course (hidangan utama).
Main course terdiri dari dua komponen. Beef Stew (semur daging sapi) sebagai komponen utama dan dua komponen pelengkap yaitu Sautee Vegetable (sayur tumis) dan William Potato (kentang William), yaitu kentang yang dihaluskan dan dibentuk menyerupai buah pir.
Sem Kisendio Kristyaputra, mendapat tugas mengolah Beef Stew. Sementara tiga temannya, Faradila Rizky Paramitha, Tariza Erliana Brilian Bahari dan Luciana Wijaya, memasak Sautee Vegetable dan William Potato.
“Proses memasak Beef Stew, memakan waktu cukup lama. Bahan yang kita pakai adalah daging sapi lokal. Untuk menghasilkan tekstur daging yang empuk dan bumbunya bisa meresap sampai ke dalam, butuh waktu,” jelas Chef Alvin, dosen kuliner di sela-sela kesibukan mendampingi mahasiswanya di kitchen praktikum Tristar Institute kampus A Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya.
Berbeda dengan proses memasak Sautee Vegetable. Tidak memerlukan waktu lama tetapi memiliki teknik tersendiri. Tekniknya tidak sama dengan cara memasak masyarakat pada umumnya. Dengan teknik yang benar, bisa mempertahankan warna sayuran dan menjaga agar kandungan nutrisi di dalam sayuran tidak hilang.
Begitu juga dengan William Potato. Tidak terlalu sulit. Kentang yang sudah direbus, dikupas lalu dihaluskan (ditumbuk). Selanjutnya ditambah garam, pepper, butter, kuning telur, susu bubuk dan diaduk sampai rata. Lalu dibentuk menyerupai jambu air atau buah pir, dicelupkan ke dalam telur yang sudah dikocok. Kemudian dilapisi tepung roti sebelum dimasukkan penggorengan.
Main course ini termasuk salah satu menu American Cuisine yang tergolong mewah dan lezat. Kemewahan itu terlihat saat mahasiswa melakukan plating. Hasilnya? Bukan hanya enak dilihat, tetapi juga enak saat dinikmati.
Anda tertarik menekuni profesi chef? Pendaftaran periode Januari 2021 sudah dibuka. Info lebih jelasnya, bisa hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, atau hubungi WhatsApp: 0813 3035 0822 / 0812 3375 2227 / 0812 3253 9310. **bhr
