GILIRAN CHEF YANUAR
TANTANG MAHASISWA MENGOLAH
Nasi Gurih, Opor Ayam
dan Tahu - Tempe Bacem
Senin pagi (26/Otk/2020), Chef Yanuar Kadaryanto membuka sesi praktek dengan pembekalan singkat seputar materi tiga kuliner tradisional yang akan diolah.
Briefing tidak lebih dari 10 menit. Chef Yanuar menjelaskan bumbu-bumbu yang dipakai, kemudian proses dan tahapan dalam memasak. Enam mahasiswa Kuliner Kelas A Pagi, menyimak dan mencatat di buku silabus beberapa poin penting yang disampaikan dosen.
Pembekalan singkat itu diakhiri ketika tidak ada lagi pertanyaan dari mahasiswa. Tanpa dikomando, mereka bergegas mengambil bahan dan bumbu-bumbu yang sudah disediakan. Kemudian sibuk di meja masing-masing. Semua konsentrasi mengolah menu agar selesai tepat waktu sesuai dengan standar mutu.
“Ingat! Waktu kalian hanya 90 menit,” ingat Chef Yanuar kepada mahasiswa yang terlihat fokus mengeksekusi tugas. “Kerjakan sesuai tahapan dan urutan memasak,” ingatnya lagi sambil mendekati satu persatu mahasiswa.
“Hati- hati dengan suhu kompor. Tingkat kematangan juga perlu diperhatikan. Tekstur daging ayam harus empuk dan pastikan bumbunya meresap,” kata Chef Yanuar yang berulang kali diminta pendapat oleh mahasiswa tentang taste, tekstur dan tingkat kematangan menu yang sedang diolah.
Tanpa kesulitan, mahasiswa berhasil menyelesaikan tugas tepat waktu. Semua manu yang sudah diplating di atas piring saji, dikumpulkan di satu meja untuk dievaluasi. Dimualai dari plating.
“Yang ini bagus, yang itu lumayan, plating yang ini terlalu sederhana. Kalian harus ingat, tampilan masakan harus menarik perhatian. Tujuannya agar orang yang melihat tetarik dan menimbulkan selera untuk mencicipi,” jelas Chef Yanuar.
Soal
plating memang perlu banyak latihan, banyak referensi. Dan style plating akan meningkan dan menjadi
lebih baik sesuai pengalaman dan latihan yang terus menerus. Sementara evaluasi tentang
taste dan tekstur, cukup bagus dan Chef Yanuar berharap kepada mahasiswa agar dipertahankan dan
ditingkatkan lagi.
Anda punya passion di bidang kuliner? Yuk gabung di Tristar Institute Group. Pendaftaran mahasiswa baru (tanpa test) periode Januari 2021 sudah dibuka. Silahkan pilih salah satu kampus Tristar yang ada di Surabaya, Kota Batu, Semarang, BSD Tangerang, Bogor dan Pontianak.
Info lebih jelasnya, bisa hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, atau lewat WhatsApp: 0813 3035 0822 / 0812 3375 2227 / 0812 3253 9310. **bhr
