PRAKTEK MENU TRADISIONAL
NASI GURIH, OPOR AYAM
DAN TAHU TEMPE BACEM
Senin pagi, 26 Oktober 2020 lalu, 9 mahasiswa kuliner Kelas B Tristar Skysuites Soho – The Samator Surabaya, praktek membuat Nasi Gurih, Opor Ayam dan Tahu Tempe Bacem.
Hidangan tradisional ini, sudah naik kelas dan makin digemari semua kalangan. Dulu dikenal sebagai street food, sekarang bisa dinikmati di hotel berbintang dan restoran papan atas.
Untuk
mengeksekusi tiga menu tradisional tadi,
mahasiswa dibatasi waktu 90 menit. “Kalian bisa mulai dari sekarang,” kata Chef
Della, dosen kuliner Tristar Institute Group, usai memberi pengarahan singkat.
Mahasiswa segera menempati meja masing-masing. Mereka harus menjaga efisiensi waktu dengan pola multitasking. Yaitu bekerja sesuai urutan pengelolaan memasak, sehingga beberapa rangkaian memasak dapat dikerjakan sekaligus dalam satu waktu.
Selama praktek berlangsung, Chef Della, ikut sibuk mengawasi dan mendatangi satu persatu mahasiswa. Mengarahkan jika ada proses memasak yang kurang tepat. Misalnya, tingkat kematangan, kekentalan, rasa dan suhu api yang terlalu besar atau sebaliknya.
Setelah proses memasak selesai, ketiga menu tadi diplating di piring saji sesuai kreativitas masing-masing. Selanjutnya, semua karya dikumpulkan di satu meja untuk direview satu demi satu. Mulai dari tampilan plating, taste dan tekstur.
Sesi review menjadi sangat penting karena ada dialog interaktif antara dosen dan mahasiswa. Mereka bisa mengetahui apa kekurangan yang harus diperbaiki dan kelebihan yang harus dipertahankan atau ditingkatkan.
Nah, Anda tertarik berkarir sebagai chef? Gabung di Tristar Culinary Institute. Pendaftaran periode Januari 2021 sudah dibuka. Info lengkap bisa hubungi marketing di Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. Telp: (031) 8433224 – 25, WA: 081232539310. 081233752227. **bhr
