CHEF YANUAR INGINKAN
TAMPILAN PLATING
LEBIH ELEGAN DAN MEWAH
“Plating itu sangat penting. Tampilannya harus cantik, elegan dan terkesan mewah. Tujuannya, agar menarik perhatian dan membangkitkan selera orang untuk mencicipi”.
Kalimat di atas diucapkan oleh Chef Yanuar Kadaryanto, saat mengevaluasi menu olahan mahasiswa pada ujian tengah semester, Selasa 27 Oktober 2020 lalu. Plating yang ditampilkan dinilai terlalu sederhana.
Ujian dengan tema Chinese Food itu, diikuti tiga kelas Culinary. Masing-masing 6 mahasiswa kelas A, 10 mahasiswa kelas B dan 7 mahasiswa kelas E. Selain ujian praktek, pada hari yang sama mereka juga mengikuti ujian teori.
Tiga menu hasil olahan 6 mahasiswa Culinary A, memiliki konsep dan persiapan yang cukup bagus. Namun, hasilnya menjadi kurang manarik ketika platingnya tidak mendukung. Pemilihan piring saji kadang merusak estetika ketika warna makanan dan piring tidak kontras.
Hal itu terlihat pada menu (main course) Gong Bao Crispy Shrimps (vegetable) Broccoli with Shrimp and Shitake Mushroom in Garlic Sauce, karya Charolin dan Christopher. Tampilan sederhana juga terlihat pada kreasi Raisa dan Faisal yang berjudul Chicken Oyster Sauce – Sop Topu.
“Plating kalian tidak jelek, tetapi terlalu sederhana. Lain kali kalian harus mampu menampilkan plating yang elegan dan terkesan mewah. Soal taste dan tekstur, saya rasa cukup bagus,” saran Chef Yanuar pada 6 mahasiswa didikannya.
Nah, Anda punya passion di bidang kuliner? Kembangkan di Tristar Culinary Institute Group. Pendaftaran periode Januari 2021 sudah dibuka. Pilih salah satu kampus Tristar yang ada di Surabaya, Batu, Semarang, BSD, Bogor dan Pontianak.
Info lebih jelasnya, bisa hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, atau lewat WhatsApp: 0813 3035 0822 / 0812 3375 2227 / 0812 3253 9310. **bhr
