OLAHAN MAIN COURSE
MAHASISWA CULINARY ART
AKPAR MAJAPAHIT
Kamis, 15 Oktober 2020, mahasiswa Culinary Art (C-1) kelas pagi Akpar Majapahit (Tristar Institute Group), praktek memasak main course (hidangan utama) ala American Cuisine (masakan Amerika).
Main course yang dipraktekkan memiliki dua komponen. Masing-masing Beef Stew sebagai komponen utama. Kemudian Sautee Vegetable dan William Potato sebagai komponen pelengkap.
American Cuisine salah satu materi perkuliahan di Tristar Culinary Institute Group. Dilihat dari sejarahnya, hampir semua kuliner Amerika adalah masakan fusion akibat arus masuknya imigran. Kontribusi kuliner dari berbagai negara di dunia itu, terus berkembang dan dikenal menjadi masakan Amerika.
Chef Ari Purwantoro, dosen kuliner Tristar Institute Group menjelaskan bahwa proses memasak Beef Stew, memakan waktu cukup lama. Hal itu karena saat memasak, harus menggunakan api kecil atau sedang.
“Tujuannya, bukan hanya untuk membuat daging menjadi empuk dan mumbunya meresap, tetapi juga untuk mengeluarkan sari-sari makanan yang membuat rasanya menjadi lebih gurih dan legit,” ungkapnya kepada www.fooduniversity.biz.
Pada proses memasak Beef Stew ini, Chef Ari terus menerus memonitor mahasiswa. Mengingatkan agar api kompor tidak terlalu besar. Sering diaduk-aduk agar matangnya merata. Sementara proses memasak sautee vegetable, tidak butuh waktu lama. Warna sayuran harus bisa dipertahankan tetap cerah agar kandungan nutrisi di dalam tidak hilang.
Begitu juga dengan William Potato. Tidak terlalu sulit. Kentang yang sudah direbus, dihaluskan (ditumbuk) kemudian ditambah garam, pepper, butter, kuning telur, susu bubuk dan diaduk sampai rata. Lalu dibentuk menyerupai atau buah pir, dicelupkan ke dalam telur yang sudah dikocok. Kemudian dilapisi tepung roti sebelum dimasukkan penggorengan.
Anda tertarik menekuni profesi chef? Yuk gabung di Akpar Majapahit (Tristar Culinary Institute Group). Pendaftaran periode Januari 2021 sudah dibuka. Info lebih jelasnya, bisa hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, atau hubungi WhatsApp: 0813 3035 0822 / 0812 3375 2227 / 0812 3253 9310. **bhr
