CHEF
YANUAR PERKENALKAN
‘LALAMPA’ PADA 11 MAHASISWA
TRISTAR SAMATOR
Indonesia sangat kaya dengan kuliner tradisional. Salah satunya adalah Lalampa. Sajian unik khas Manado, Sulawesi Utara ini, serupa tapi tidak sama dengan Lemper di Jawa. Nah, apa sih bedanya?
Perbedaan itu di peragakan lewat cooking demo oleh Chef Yanuar Kadaryanto, Senin 26 Oktober 2020 lalu. Acara yang diikuti 11 mahasiswa kuliner kelas A dan E tersebut, berlangsung di kitchen praktikum Tristar Skysuites Soho – The Samator, Jl. Raya Kedung Baruk 26 – 28 Surabaya. Mereka tidak hanya melihat, tetapi ikut mempraktekkan.
“Di Jawa dikenal dengan nama lemper yang isiannya menggunakan abon atau cincangan daging ayam, kemudian dikukus. Tapi Lalampa Manado, isiannya memakai ikan tongkol yang pedas ditengah balutan nasi ketan, dibungkus daun pisang, lalu dibakar,” jelas Chef Yanuar, dosen kuliner Tristar Institute Group.
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat Lalampa, antara lain besar ketan, santan, daun pandan yang sudah diiris, garam, minyak goreng. Sementara bahan lainnya yang harus dihaluskan adalah, bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, daun pandan, merica butir, jahe, daun jeruk, kemangi, tomat, air jeruk nipis dan minyak.
“Daging ikan tongkol yang sudah direbus sampai matang, lalu disuwir. Bumbu-bumbu lainnya dihaluskan lalu ditrumis sampai harum. Kemudian masukkan daun jeruk, daun pandan, serai dan jahe. Terkhir, masukkan ikan tongkol ke dalam wajan sambil diaduk hingga bumbunya meresap,” jelas Chef Yanuar.
Langkah terakhir, Lalampa siap dibungkus dengan daun pisang untuk dibakar. Sebelum dibungkus, permukaan daun pisang diolesi minyak sayur agar ketan tidak lengket di daun. Pembakaran dikakukan dengan api kecil hingga daun pisang mengering rata.
Lalampa yang gurih dan legit terasa istimewa berpadu dengan harumnya aroma daun pisang yang terbakar. Kudapan ini, biasanya dinikmati sambil menum tek atau kopi. Saat ini, Lalampa sudah naik kelas. Tidak hanya bisa ditemu di pasar-pasar tradisional, tetapi bisa bisa dinikmati di hotel-hotel berbintang.
Mahasiswa kuliner Tristar, tidak hanya diajarkan menu-menu modern dan manca negara. Tetapi juga menu tradisional. Anda tertarik? Yuk gabung di Tristar Institut yang ada di kota Surabaya, Semarang, Kota Batu, BSD, Bogor dan di Tristar Pontianak. Hubungi WhatsApp; 0812 5687 2158 / 0812 3375 2227 dan 0812 3253 9310. **bhr
