KONSENTRASI BELAJAR 16 MENU
AMERICAN CUISINES
Dalam enam hari pertemuan pekan lalu (12 s/d 17 Okt 20), mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit (Tristar Institute Group) konsentrasi belajar 16 menu American Cuisines.
Ke-16 makanan Amerika tersebut yaitu Beef Potato Spuds lewat cooking demo Selasa, 12 Oktober. Kemudian pada hari Selasa 13 Oktober, praktek masak Potato Cake, South of the Border Baked Chicken dan Broccoli in Bernaise Gratine. Rabu 14 Oktober praktek Coleslaw dan Country Potato.
Tiga hari berikutnya, Kamis 15 Oktober praktek 3 menu, Sautee Vegetable, William Potato dan Beef Stew. Jumat, 16 Oktober, praktek Beef Potato Soup, American Pizza dan Tomato Sauce. Hari terakhir, Sabtu 17 Oktober praktek Garoupa with BBQ Sauce, Ensalada de Nacho Buena dan Fujitas.
Praktek pada hari keempat, Kamis siang, 15 Oktober 2020 lalu, berlangsung di kitchen lantai 3 Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. Chef Ari Purwantoro, dosen kuliner Tristar Group mengarahkan 12 mahasiswa Culinary Art memasak Sautee Vegetable, William Potato dan Beef Stew.
Sebelum praktek dimulai, Chef Ari menjelaskan secara singkat bahan-bahan yang dibutuhkan, proses dan tahapan serta teknik mengolah. Setelah itu, mereka mengeksekusi sendiri dan melakukan plating.
Chef Ari berulang kali mengingatkan mahasiswa agar memperhatikan teknik memasak Beef Stew agar daging matang sempurna dan bumbu meresam hingga ke dalam. Terutama besar kecilnya api dan takaran air agar tidak terlalu kental atau terlalu encer. Proses memasaknya memakan waktu agak lama.
Berbeda dengan memasak Sautee Vegetable. Tidak memerlukan waktu lama tetapi memiliki teknik tersendiri. Sayuran ditumis dengan api kecil dalam waktu sekitar 15 menit. Warna sayuran harus dipertahankan tetap cerah agar kandungan nutrisi di dalamnya tidak berkurang.
Begitu juga dengan William Potato. Tidak terlalu sulit. Kentang yang sudah direbus, dihaluskan (ditumbuk) kemudian ditambah garam, pepper, butter, kuning telur, susu bubuk dan diaduk sampai rata. Lalu dibentuk menyerupai jambu air atau buah pir, dicelupkan ke dalam telur yang sudah dikocok. Kemudian dilapisi tepung roti sebelum dimasukkan penggorengan.
Praktek hari itu berjalan lancar dan hasilnya sesuai ekspektasi. Chef Ari mengapresiasi dan berharap agar mahasiswa tidak cepat puas. Harus berani berkreasi dan berinovasi dengan sering berlatih.
Anda punya passion di bidang kuliner? Yuk gabung di Tristar Institute Group. Pendaftaran mahasiswa baru (tanpa test) periode Januari 2021 sudah dibuka. Bisakuliah di kampus Surabaya, Kota Batu, Semarang, BSD Tangerang, Bogor dan Pontianak Kalimantan Barat. Info lebih jelasnya, bisa hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, atau hubungi WhatsApp: 0813 3035 0822 / 0812 3375 2227 / 0812 3253 9310. **bhr
