LAYER DOUGH
& MEMBUAT CROISSANT
.jpg)
Baking demo dengan menghadirkan
chef tamu, salah satu program rutin yang
dilaksanakan di Akpar Majapahit. Tujuannya? Untuk menambah skill
and knowledge mahasiswa.
Akhir Mei 2022 lalu, 35 mahasiswa Pastry
Art mengikuti baking demo bersama Chef Hadi Haudi dari Bogasari, produsen aneka bahan pangan ternama di Indonesia. Mereka diajarkan teknik pengolahan
adonan berlapis (layer dough) untuk produk
croissant.
“Kali ini kita belajar bagaimana teknik membuat
adonan berlapis agar menghasilkan produk pastry yang sempurna. Produk yang akan
kita buat adalah croissant,” prolog Chef Hadi mengawali acara baking demo.
Acara
digelar di kitchen patisserie 1, Lt. 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari
244 Surabaya. Mahasiswa yang mengikuti baking demo, adalah gabungan tiga kelas
pastry. Masing-masing kelas A-1 pagi, A-1 siang dan kelas A-2 pagi.
Animo mahasiswa cukup besar. Mereka
terlihat antusias menyimak sambil mencatat hal-hal penting yang disampaikan Chef Hadi. “Step by step harus dilakukan dengan tepat. Sebab, jika terjadi
kesalahan, maka produk tidak akan
sempurna,” tegas Chef Hadi.
Mahasiswa diajarkan dua teknik membentuk
adonan berlapir. Dilakukan secara
manual. Adonan ditipiskan dengan tangan mengginalan roll penggilas. Hal itu
untuk proses pembuatan produk dalam skala kecil. Cara kedua, menggunakan mesin dough
sheeter.
“Untuk produk pastry dalam jumlah yang
banyak, menggunakan mesin dough sheeter lebih
efisien waktu dan tenaga. Ketebalan adonan juga sangat stabil sesuai keinginan,”
jelasnya.
Saat baking demo, mahasiswa ikut praktik
proses penggilasan adonan secara manual dan menggunakan mesin. Mereka juga praktik langsung membuat croissant hingga produk
jadi. Selanjutnya, hasil karya mahasiswa dievaluasi.
Croissant karya mahasiswa dipuji Chef
Hadi. Nah, Anda punya passion di bidang kuliner? Segera
gabung di Tristar Institute Group. Kampus kami ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang,
Bogor, BSD
Tangerang Selatan dan di Pontianak (Kalbar).
Penerimaan mahasiswa baru dibuka 3 periode. Januari, April, Juli dan periode Oktober. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Tlp. (031) 8433224 – 25, WhatsApp 0813 3035 0822, 0812 3375 2227 dan 0813 5786 6283. **bhr/foto by ivan
