OLAHAN COKELAT
KREASI KELAS PASTRY
TRISTAR BOGOR
Cokelat salah satu
bahan pastry yang bisa diolah dalam berbagai kreasi. Diantaranya, Praline dan Truffle. Kedua kudapan ini sangat digemari semua kalangan.
Dalam tiga
kali tatap muka, mahasiswa Pastry Art Tristar Institute Bogor, praktek membuat
6 produk Praline dan Truffle. Terdiri dari
Mosi Praline, Ganache Praline, Orange Creme Praline, Rum Truffle, Biscuite Nut Truffle dan Nut Balls Truffle.
“Dalam
tiga kali tatap muka, satu kali mengikuti demo chef membuat Mocha Praline.
Sementara dua kali pertemuan berikutnya, mahasiswa praktek membuat tiga Praline dan tiga Truffle,” jelas
Chef Fanda, dosen pastry Tristar Culinary Institute.
Kedua kudapan tersebut memiliki perbedaan. Praline dibuat
dari cokelat yang dilelehkan dalam cetakan dengan berbagai isian. Biasanya diisi
dengan kacang-kacangan, buah kering dan lain-lain sesuai selera.
Ø
BACA
JUGA: Praktek Street Food Pani Puri (Golgappa) dan Martabak Telur
Sementara Truffle terbuat dari campuran cokelat compound dan conferture, kemudian dilapisi cokelat leleh (coasting). Juga bisa dibuat dari bahan cake yang sudah dihancurkan.
Praktek
diikuti 15 mahasiswa Pastry Art kelas pagi dan 15 mahasiswa Pastri Art kelas
siang. Sebelum praktek, mereka mengikuti kelas teori terlebih dahulu. Mereka
dibekali teknik pengolahan serta tahapan-tahapan dalam pembuatan.
“Yang
perlu dikuasai oleh mahasiswa pada materi cokelat ini adalah teknik pelelehan. Yaitu
memakai metode Au Bain Marie System. Cokelat
dilelehkan dengan cara di tim atau dilelehkan di atas uap air panas,” jelas
Chef Fanda.
Hasil
akhir dari praktek yang mereka jalani selama dua kali tatap muka, cukup bagus
dan sesuai harapan. Baik dalam hal rasa, tekstur dan juga kreasi plating. “Mereka
hanya butuh jam terbang lebih tinggi lagi untuk menjadi seorang yang expert dan professional di bidang
pastry,” pungkas Chef Fanda.
Anda
punya passion bidang kuliner? Sekolah tinggi kuliner formal bergelar, Tristar
Institute, siap mewujudkan impian Anda. Kampus kami ada di Surabaya,
Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang Selatan dan di kota
Pontianak (Kalbar).
Pendaftaran mahasiswa baru dibuka 4 periode, yaitu Januari, April, Juli dan Oktober. Tanpa test. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. Telp (031) 8433 244 – 25 atau WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122 (Tutie). Cp Tristar Bogor 0811 173 022 (Anggie) **bhr/foto dimas
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja #entreprenur
