PRAKTEK STREET FOOD
PANI PURI (GOLGAPPA)
dan MARTABAK TELUR
Pani Puri (Golgappa) adalah street food sangat populer di India. Sementara
Martabak Telur makanan yang diadopsi
dari Timur Tengah. Keduanya berkembang pesat
di Indonesia.
Pertengahan Juni 2022 lalu, dua kudapan
populer tersebut dipraktekkan oleh mahasiswa Tristar Culinary Institute Bogor. Tampilan kreasi mereka sangat kekinian sekelas sajian hotel
berbintang.
Sebelum
praktek dimulai, Chef Caesar
Rizqie Wahyu Ismawiharda mengawali dengan kelas teori. “Mahasiswa
dibekali tentang history singkat,
karakteristik makanan, bahan-bahan dan teknik pengolahan. Mereka harus memahami
dengan baik sebelum mengeksekusi tugas di kitchen,” jelas Chef Caesar.
Saat praktek berlangsung, mahasiswa
selalu didampingi dosen pengajar. Membimbing step by step teknik pengolahan agar hasil praktek sesuai
ekspektasi. Dengan demikian, mahasiswa bisa menguasai secara sempurna materi yang dikerjakan.
Membuat adonan salah satu tahapan yang
sangat penting karena bisa mempengaruhi tekstur
makanan yang akan dibuat. Jenis tepung
yang digukanan harus tepat. Jika salah, hasilnya pasti kurang bagus.
“Tingkat kesulitannya ketika membuat adonan dasar. Adonan harus benar-benar kalis. Sementara jenis tepung yang tepat untuk bahan adonan adalah yang memiliki kandungan protein rendah,” ungkap Chef Caesar.
BACA JUGA: Sajian Unik & Inovatif: UFO Burger dan Sandwich
Praktek tidak cukup hanya membuat
makanan yang lezat. Ada tahap akhir yang sangat penting. Yaitu proses plating agar tampilan makanan cantik dan menarik. Mahasiswa didorong untuk berani berkreasi sendiri.
“Mereka diminta membuat plating sendiri.
Hal ini untuk membiasakan masasiswa memiliki kemampuan menyajikan makanan yang
menarik dan menggugah selera. Dengan demikian, mereka akan menemukan style plating masing-masing,” ujar Chef Caesar.
Praktek
ditutup dengan sesi evaluasi. Mulai dari
cita rasa, tekstur dan tampilan akanan. “Kreasi mereka cukup layak. Walau
demikian, mereka harus lebih sering berlatih dan belajar banyak tentang
karakter bumbu dan bahan-bahan dari berbagai sumber sebagai referensi,” pungkasnya.
Anda
punya mimpi berkarir sebagai chef? Sekolah tinggi kuliner formal bergelar Tristar Institute Group, siap mewujudkan
impian Anda. Kampus kami ada di Surabaya,
Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang Selatan dan di Kota
Pontianak (Kalbar).
Pendaftaran mahasiswa baru dibuka 4 periode, yaitu Januari, April, Juli dan Oktober. Tanpa test. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. Telp (031) 8433 244 – 25 atau WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122 (Tutie). Cp Tristar Bogor 0811173022 (Anggie) **bhr/foto by dimas.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja #entreprenur
