PRAKTIK TEKNIK DASAR
FILLETING CHICKEN
BERSAMA CHEF ANTONI
Jumat awal Mei 2024 lalu, 17
mahasiswa Culinary Art kelas pagi, Tristar Institute Surabaya, belajar teknik dasar filleting chicken.
Ayam fillet adalah potongan ayam berupa daging tanpa
tulang dan kulit. Untuk membuat ayam
fillet, terlebih dahulu ayam utuh dipotong menjadi delapan bagian. Dua potong dada, dua paha atas, dua paha bawah,
serta dua potong sayap.
Chef
Antoni
memperagakan teknik fillet di depan 17 mahasiswa Culinary Art kelas pagi. Mulai
dari cara pemotongan ayam utuh menjadi beberapa bagian, kemudian teknik memisahkan
kulit dan tulang.
“Ayam utuh diletakkan di atas meja
dengan posisi ayam telentang. Pegang
bagian sayap yang menempel di dada, lalu potong persendian dengan pisau.
Lakukan hal yang sama pada sayap yang satunya lagi,” jelas Chef Antoni.
Mahasiswa mengikuti dengan antusias
teknik fillet yang diperagakan. Selanjutnya, mereka praktik sendiri. Kemudian,
ayam fillet yang sudah mereka kerjakan, diolah menjadi menu siap saji.
Tekstur ayam fillet lebih lunak
dibandingkan ayam utuh. Ketika dimasak menjadi hidangan, berpotensi kering karena tidak ada kulitnya. Jadi, hidangan bisa matang lebih cepat.
“Menu yang dibuat Fried Chicken Served with William Potato. Mereka juga membuat
beberapa sauce, seperti Supreme, Blackpapper Sauce,” jelas Chef Antoni
didampingi Asdos Chef Valen.
Anda tertarik mengembangkan passion bidang kuliner? Join us di Tristar Institute Group. Kampus
kami ada di Surabaya, Kota Wisata
Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang Selatan, Pontianak
(Kalbar) dan di Denpasar Bali. Penerimaan mahasiswa
dilakukan empat periode; Januari,
April, Juli dan Oktober.
Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Valen/Farah). Tristar Bali 0823 4000 1782 – 0813 5715 5159 (Giri) CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr/foto by multimedia.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
