MAHASISWA BELAJAR
MEMBUAT TIGA PRODUK;
BAGUATTE, CHOCOLATE BUN
DAN SMOKED BEEF BREAD
Basic pastry pada Jumat (3 Mei
2024) lalu itu, mahasiswa belajar tentang tiga jenis roti. Sweet bread, lean bread
dan enriched bread. Ketiganya memiliki ciri khas yang berbeda.
Sweet
bread
adalah roti dengan kandungan gulanya
yang cukup tinggi. Sementara lean bread,
produk yeast dough kandungan lemak
dan gulanya rendah, teksturnya cenderung
kering dan keras.
“Kemudian untuk jenis enriched bread, roti dengan kandungan gulanya sedikit lebih rendah dari sweet bread dan teksturnya lebih empuk. Nah,
mahasiswa harus menguasai dengan benar,” jelas Chef Indra Darma, dosen wali Pastry Class Tristar Pontianak.
Karena itu, sebelum praktik dimulai,
mahasiswa harus mengikuti kelas teori sekitar 30 menit.. Chef Indra menjelaskan
secara detail bagaimana mempersiapkan adonan
(dough) dari ketiga jenis roti asal
Perancis itu.
Tiga produk yang dibuat mahasiswa,
terdiri dari Baguette atau lebih
dikenal dengan sebutan French Bread, kemudian Chocolate Bun dan Smoked Beef Bread. Chef Indra menjelaskan satu demi satu karakteristik produk.
“Chocolate
Bun merupakan roti yang memiliki isi cokelat dan toping saus cokelat.
Adonannya sendiri termasuk adonan sweet
bread dengan ciri khas kadar gulanya
yang tinggi dan menggunakan susu untuk mendapatkan hasil tekstur yang lembut
dan manis,” terang Chef Indra.
Sementara Smoked Beef Bread, lanjut Chef Indra, merupakan jenis entiched bread dengan kadar gula yang
lebih rendah dari sweet bread, namun
tetap memiliki tekstur empuk dan lembut.
Untuk French Bread juga disebut Baguette
yang memiliki arti ‘tongkat’ atau ‘stick’.
Konon katanya, roti ini sengaja dibuat panjang agar prajurit bisa
menyimpan dengan mudah dalam ransel sebagai bekal ketika berangkat ke medan
perang.
“Tekstur kulit luarnya keras tapi renyah
namun tekstur isi di dalamnya lembut. Baguatte sendiri telah memiliki landasan
hukum dari pemerintahan Prancis, hanya dibuat dengan empat komponen yaitu tepung, ragi, air dan
garam,” jelasnya.
Tentang hasil prakrik mahasiswa? “Anak-anak
bisa mengerjakan dengan baik dan hasilnya juga sudah bagus. Demikian juga
tampilan platingnya sangat menarik dan kekinian,” terangnya.
Nah, tertarik kuliah kuliner di Tristar Group? Bisa hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Valent/Farah). Tristar Bali 0823 4000 1782 – 0813 5715 5159 (Giri) CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr/foto by multimedia.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja
