PUTU AYU, KUE SEMPRONG
DAN LOTUS PUFF PASTRY
KREASI MAHASISWA
PASTRY TRISTAR SEMARANG
Cantik dengan cita rasa otentik, traditional
pastry kini makin viral dan kian dikenal. Sudah naik kelas, dari kaki lima
ke hotel bintang lima. Wow keren!
Mahasiswa Pastry Tristar Institute Semarang, Selasa (13/12/22) lalu, praktek membuat tiga tradisional pastry. Masing-masing Putu Ayu, Kue Semprong dan Lotus Puff Pastry. Mereka ditantang untuk membuat kreasi dengan tampilan modern kekinian.
“Untuk praktek materi traditional
pastry, saya mengarahkan mahasiswa agar bisa mendekonstruksi hidangan agar
tidak terkesan kuno meski cita rasanya tetap harus otentik,” jelas Chef Avida, dosen pastry Tristar Institute
Group kepada www.fooduniversity.biz.
Tiga jenis kue tadi, lanjut Chef Avida, dikerjakan dengan
tiga teknik yang berbeda. Putu Ayu
jenis cake menggunakan spons method, Kue Semprong dengan teknik MAT. Sementara Lotus Puff Pastry menggunakan 2 dough.
Yaitu water dough dan oil dough. Selain itu, juga ada teknik
layernya.
Teknik-teknik dalam pengolahan, harus dikerjakan secara
tepat agar menghasilkan produk yang bagus. Sementara tingkat kesulitan dari
tiga jenis kue tadi, juga berbeda. Untuk Lotus Puff Pastry, kesulitannya pada
tahap membuatan layernya.
“Sementara
Kue Semprong, kesulitannya pada saat
menggulung. Harus tepat menentukan kematangan adonan untuk digulung atau
dilipat. Jika murang matang hasilnya melempem, kalau terlalu matang akibatnya
gosong,” terang Chef Avida.
Plating
tidak kalah penting dari seluruh proses
kreatif dalam membuat traditional pastry.
Sebab, hidangan yang tampilannya cantik dan menarik. Bisa menggugah selera
untuk dinikmati. Karena itu, Chef Avida selalu memacu daya kreatif anak didik
untuk berani
berkreasi.
“Plating
itu adalah bentuk seni dan keterampilan yang harus diasah terus menerus. Saya
menekankan pada mereka untuk sering berlatih dan mengamati karya-karya plating
dari berbagai sumber sebagai referensi,” jelasnya.
Anda tertarik belajar tentang kuliner secara profesional? Recommended; bergabung di Tristar Culinary Institute Group. Untuk info lebih lengkap, bisa klik link BIO di bawah ini. **bhr.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja
