PRAKTIK FISH & SEAFOOD;
Seafood Pie dan Seafood Fry
BERSAMA CHEF HADI
Jumat (11 Agst. 2023) lalu, kelas
Culinary Art Tristar Institute Pontianak, praktik materi Fish & Seafood. Dua menu yang diolah,
masing-masing Seafood Pie dan Seafood Fry.
Materi praktik Fish & Seafood
mengacu pada konsep western food. Ada belasan menu yang harus
dipelajari oleh mahasiswa. Setiap
pertemuan, mereka praktik dua atau tiga
menu.
Chef Hadi, dosen kuliner Tristar Pontianak,
mengawali praktik dengan briefing
singkat. Anak didiknya dibekali teori, pengenalan
bahan, kemudian tahapan-tahapan pengolanan dan beberapa teknik yang harus
dipahami dengan baik. Pengarahan
tersebut, berlanjut saat anak didiknya melakukan proses memasak.
“Jadi, saya harus mendampingi mereka
sejak prepare sampai selesai memasak dan membuat plating. Selanjutnya, makanan
yang sudah ditata di atas piring saji, dievaluasi untuk mengetahui bagian mana
dari menu itu yang perlu
diperbaiki, ditingkatkan dan mana yang
harus dipertahankan,” kata Chef Hadi kepada www.fooduniversity.biz.
Untuk pengolahan Seafood Pie, jelas Chef
Hadi, sebenarnya tidak terlalu sulit dan hasilnya bisa memuaskan jika tahapan
itu dilakukan dengan tepat. Secara garis besar, pertama kentang dikukus, lalu
di-mashed lalu diberi bumbu.
“Langkah berikutnya, seafood dimasak bersamaan dengan susu,
lalu dimasukkan ke dalam loyang. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, permukaan
loyang ditutup dengan topping mashed
potato dan ditaburi keju,” jelasnya.
Proses lain yang juga harus diperhatikan
oleh mahasiswa adalah teknik pembuatan mashed
potato. Untuk menghasilkan mashed
potato yang lembut, pastikan kentang
yang dimasak dengan cara dikukus, sudah matang dengan sempurna dan empuk.
“Satu lagi yang penting dalam proses
memasak, saat menumis seafood tidak boleh teralu lama agar gadingnya terasa
empuk. Kalau agak lama, dagingnya akan mengeras,” tegas Chef Hadi.
Kesimulan akhir dari praktik yang
digelar di kampus Tristar Jl. Tanjung
Pura No 255-257 Pontianak Selatan, Kalbar itu, menurut Chef Hadi, cukup memuaskan. Baik dari
segi rasa, tekstur maupun kreasi plating
yang mereka buat.
Anda juga tertarik menekuni dunia kuliner? Kembangkan di Tristar Culinary Institute Group. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie/Farah). CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr/foto by multimedia
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
