PRAKTIK MEMBUAT
TWISTED BREAD
DALAM 3 VARIAN RASA
Rabu (2 Agustus 2023) lalu, kelas
Pastry Art Tristar Institute Pontianak praktik membuat tiga varian Twisted Bread (roti kepang).
Roti klasik asal Prancis ini, terus
berkembang dan memiliki banyak varian.
Tiga diantaranya yang diajarkan oleh Chef
Indra Darma kepada 14 anak didiknya adalah; Twisted Bread, Twisted 4
Strands Bread dan Twisted 5 Strands
Bread.
“Tiap varian memiliki perbedaan pada lipatannya, method yang dipakai tidak sama. Ada yang diberi
filling, ada yang dikasi topping. Tiap-tiap produk juga memiliki varian rasa
yang berbeda,” jelas Chef Indra kepada www.fooduniversity.bis.
Mengawali kelas praktek, mahasiswa
dibekali teori yang berkaitan dengan
method, cara mengolah dough (adonan)
agar produk memiliki tekstur yang lembut. Kemudian dijelaskan proses proofing, teknik melipat adonan twisted
strands
dan suhu oven serta berapa lama proses pemanggangan.
“Proofing
salah satu tahapan penting untuk membuat adonan mengembang sebelum proses pembentukan roti. Setelah itu,
adonan dibentuk memanjang lalu dikepang. Sebelum di masukkan oven, permukaan
roti diolesi kuning telur atau susu cair untuk menambah cita rasa dan warna roti terlihat menarik
setelah matang,” ungkap Chef Indra.
Karena itu, Chef Indra menekankan pada
anak didik untuk menerapkan teori dan tahapan pembuatan dengan benar. Jika penerapannya
kurang tepat, maka produk yang dihasilkan pasti tidak sesuai harapan alias gagal.
“Saya juga mengingatkan dan mendampingi
mahasiswa ketika membuat adonan. Harus dipastikan adonan diuleni sampai kalis dengan
sempurna. Sebab, jika adonan kurang kalis, tekstur roti akan menjadi keras,”
jelasnya.
Hasil akhir praktik Twisted Bread lumayan
bagus. Tidak mengecewakan. Baik dari segi tekstur, cita rasa maupun kreasi
tampilannya. “Saya menilai sudah pas dengan materi yang saya sampaikan,”
tegasnya.
Anda
punya mimpi berkarir sebagai chef profesional? Wujudkan impian Anda lewat Tristar Culinary Institute Group. Kampus kami ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang
Selatan, Pontianak (Kalbar) dan di Denpasar Bali. Penerimaan mahasiswa baru periode Oktober 2023 sudah dibuka.
Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie/Farah). CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr/foto by multimedia
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
