SAJIKAN KREASI ISTIMEWA
“CHICKEN PAPOKE”
ALIAS AYAM KODOK
Chicken Papoke. Di Indonesia populer dengan sebutan
Ayam Kodok. Hidangan ini tergolong istimewa. Biasanya disajikan pada perayaan
Natal dan Tahun Baru atau acara spesial lainnya.
Proses pembuatannya rumit dan menggunakan
teknik khusus. Seluruh daging dan tulang ayam dipisahkan dari kulit tanpa
membuat kulit robek. Daging ayam digiling, dicampur dengan bumbu. Selanjutnya
dimasukkan kembali ke dalam kulit ayam yang utuh, lalu dijahit. Sekilas
bentuknya menyerupai kodok sehingga disebut Ayam Kodok.
Karena proses pembuatannya rumit dan
butuh waktu, Ayam Kodok jarang bisa ditemui di restoran-restoran. Untuk
menikmati hidangan yang diperkenalkan oleh juru masak asal Belanda ini, harus dipesan lebih dahulu.
Rabu (16/8/2023) lalu, kelas Culinary
Art Tristar Institute Kota Batu, praktik mengolah Ayam Kodok bersama Chef Alvin. Mahasiswa diajarkan mulai dari teknik memisahkan gaging dan
tulang.
“Proses memisahkan tulang dan daging
dari kulit, cukup rumit. Harus dilakukan perlahan-lahan dan ekstra hati-hati
agar kulit ayam tidak robek. Ayam yang dipakai harus memiliki kualitas kulitnya
bagus atau ayam yang benar-benar masih fresh,”
jelas Chef Alvin pada www.fooduniversity.biz.
Agar daging yang dicincang menjadi padat, terlebih dahulu di-steam, lanjut Chef Alvin. Lamanya
sekitar 30 menit untuk ukuran ayam 1 kg. Jadi, tergantung besar kecilnya ayam.
“Setelah itu, permukaan kulit ayam diolesi margarine dicampur
dengan kecap, lalu di-roasted selama
20 menit pada suhu 200°c.
Untuk kondimen bisa berupa sayuran seperti wortel, buncis, kentang dan
lain-lain,” ungkapnya.
Performa mahasiswa di kitchen praktikum cukup
mengesankan. Hasil praktek mereka pun sudah sesuai harapan. Nah, Anda tertarik
berkarir di bidang kuliner sebagai chef atau foodpreneur? Tristar Culinary Institute Group, tempat belajar paling
tepat.
Kampus kami ada di Surabaya, Kota Wisata
Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang Selatan, Pontianak
(Kalbar) dan di Denpasar Bali. Penerimaan mahasiswa baru periode
Oktober 2023 sudah dibuka.
Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie/Farah). CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr/foto by multimedia
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
