SAJIAN CANTIK
TIGA DESSERT PRANCIS
KREASI KELAS PASTRY
Tiga dessert populer yang dipraktekkan 12
mahasiswa Pastry Art Tristar Pontianak; Charlotte
Cheese Toffee, Mocha Crème Tartlet dan Gateau
St. Honoree
Kelas praktek digelar di Patisserie
Lab kampus Tristar, Jl. Tanjung Pura No.
255 – 257 Pontianak (Kalbar). Chef Indra
menjelaskan bahwa tiga dessert Prancis yang populer di belahan dunia itu, pengolahannya
sangat technical dan harus dikerjakan
dengan tepat.
Secara garis besar, Chef Indra menjelaskan tingkat kesulitan membuat filling Charlotte Cheese Toffee. “Agar tekstur cream halus dan tidak bergerindil
(menggumpal), harus melakukan mixer dengan benar. Pastikan
cream cheese yang dimizer
sudah soft, kemudian setelah gelatin dimasukkan, perlu disimpan dulu di chiller
hingga dingin, baru ditambahkan fresh
cream,” jelasnya kepada www.fooduniversity.biz.
Banyak teknik khusus yang harus
diperhatikan oleh mahasiswa agar Charlotte Cheese Toffee yang dihasilkan
sesuai keinginan. Dalam setiap tahapan pembuatan memakai metode yang berbeda-beda. Seperti sponge method, metode double boil atau au
bain marie.
“Tahapan pertama membuat vanilla sponge
menggunakan metode sponge method. Telur, gula dan cake emulsifier dimixer
terlebih dahulu sampai adonan menjadi soft peak, bervolume. Kemudian masukkan
bahan kering seperti cake flour, cornstarch, milk powder. Setelah itu diberi
melted margarine dan diaduk hingga rata,” terang Chef Indra.
Demikian juga untuk pembuatan salted caramel sauce. Yang perlu diperhatikan mahasiswa adalah
ketika gula sudah mulai masuk ke tahap
caramelizer, bisa langsung diberi butter dan fresh cream.
“Hal itu agar rasa caramelnya pas dan
tidak pahit. Durasi proses pengadukan fresh cream harus diperhatikan untuk
menjaga fresh cream tidak pecah karena overmix. Boleh juga diberi garam untuk menambah rasa asin dan
gurih,” ungkapnya.
Sepanjang praktek yang berdurasi tiga
jam itu, Chef Indra terus mendampingi
mahasiswa. Ada interaksi yang intens antara dosen dan mahasiswa, sehingga
materi yang praktekkan bisa dikuasai dengan baik. Terbukti, kreasi yang
ditampilkan mahasiswa cukup bagus dan tampilannya juga sangat menarik.
“Tiga dessert asal Prancis itu berhasil
dieksekusi dengan baik. Hasilnya tidak mengecewakan. Cita rasa pas, teksturnya bagus, kreasi plating dengan garnish yang mereka buat, juga cukup menarik,” puji
Chef Indra.
Nah, Anda juga punya passion di bidang kulinar? Yuk kembangkan bakat Anda di Tristar Institute Group. Info pendaftaran Tristar Surabaya; WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie), Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014.. **bhr/foto by yadi.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
