Rabu, 22 Februari 2023

Dari Cold Kitchen Tristar Institute Pontianak


SAJIAN CANTIK
TIGA DESSERT PRANCIS
KREASI KELAS  PASTRY


Tiga dessert populer yang dipraktekkan 12 mahasiswa Pastry Art Tristar Pontianak; Charlotte Cheese Toffee, Mocha Crème Tartlet dan Gateau St. Honoree



            Kelas praktek digelar di Patisserie Lab kampus Tristar,  Jl. Tanjung Pura No. 255 – 257 Pontianak (Kalbar). Chef Indra menjelaskan bahwa tiga dessert Prancis yang populer di belahan dunia itu, pengolahannya sangat technical dan harus dikerjakan dengan tepat.


            Secara garis besar, Chef Indra menjelaskan  tingkat kesulitan membuat filling Charlotte Cheese Toffee.  “Agar tekstur cream halus dan tidak bergerindil (menggumpal), harus melakukan mixer dengan benar.  Pastikan  cream cheese yang dimizer sudah soft, kemudian setelah gelatin dimasukkan, perlu disimpan dulu di chiller hingga dingin, baru ditambahkan fresh cream,” jelasnya kepada www.fooduniversity.biz.


            Banyak teknik khusus yang harus diperhatikan oleh mahasiswa agar  Charlotte Cheese Toffee yang dihasilkan sesuai keinginan. Dalam setiap tahapan pembuatan memakai metode yang berbeda-beda. Seperti  sponge method, metode double boil atau au bain marie.


“Tahapan pertama membuat vanilla sponge menggunakan metode sponge method. Telur, gula dan cake emulsifier dimixer terlebih dahulu sampai adonan menjadi soft peak, bervolume. Kemudian masukkan bahan kering seperti cake flour, cornstarch, milk powder. Setelah itu diberi melted margarine dan diaduk hingga rata,” terang Chef Indra.


Demikian juga untuk pembuatan  salted caramel sauce.  Yang perlu diperhatikan mahasiswa adalah ketika gula  sudah mulai masuk ke tahap caramelizer, bisa langsung diberi butter dan fresh cream.


“Hal itu agar rasa caramelnya pas dan tidak pahit. Durasi proses pengadukan fresh cream harus diperhatikan untuk menjaga fresh cream tidak pecah karena overmix. Boleh juga  diberi garam untuk menambah rasa asin dan gurih,”  ungkapnya.


Sepanjang praktek yang berdurasi tiga jam itu, Chef Indra terus  mendampingi mahasiswa. Ada interaksi yang intens antara dosen dan mahasiswa, sehingga materi yang praktekkan  bisa  dikuasai dengan baik. Terbukti, kreasi yang ditampilkan mahasiswa cukup bagus dan tampilannya juga sangat menarik.


“Tiga dessert asal Prancis itu berhasil dieksekusi dengan baik. Hasilnya tidak mengecewakan. Cita rasa pas,  teksturnya bagus, kreasi plating  dengan  garnish yang mereka buat, juga cukup menarik,” puji Chef Indra.


Nah, Anda juga punya passion di bidang kulinar? Yuk kembangkan bakat Anda di Tristar Institute Group.  Info pendaftaran  Tristar Surabaya; WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie), Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014..  **bhr/foto by yadi.

#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.