CHEF ANDRE PRANAJAYA
PERKENALKAN TEKNIK UNIK
PEMBUATAN LA MIAN
La Mian, salah satu mie khas China yang populer. Dibuat
dengan tangan, bukan dengan mesin. Proses pembuatannya kerap jadi tontonan
menarik, karena tekniknya yang unik dan terkesan akrobatik.
Teknik unik pembuatan La Mian tersebut,
diajarkan kepada mahasiswa Culinary Art Tristar
Institute Pontianak. Materi tersebut termasuk kelas spesial. Harus ditempuh
dalam tiga kali tatap muka.
“Hari pertama saya melakukan demo. Pada
pertemuan kedua, saya mengajarkan teknik pembuatan La Mian. Dan pada pertemuan
ketiga, mahasiswa harus praktek mulai dari awal hingga finishing membuat produk,” jelas Chef Andre Pranajaya, dosen kuliner Tristar
Institute Pontianak.
Pertemuan ketiga dilakukan pada Selasa (31/1/23) lalu. Delapan mahasiswa Culinary Art ditantang untuk
praktrek membuat duplicate seperti yang diajarkan pada dua pertemuan
sebelumnya.
“Mereka membuat mie dengan tangan kosong,
kemudian diolah menjadi hidangan siap saji dengan plating yang menarik. Menu
yang mereka buat adalah Chicken Charsiu Noodle,” ungkap Chef
Andre kepada www.fooduniversity.biz.
Lebih lanjut Chef Andre menjelaskan
bahwa dalam pembuatan adonan La Mian, tidak dianjurkan memakai alat mesin. Tapi
sebaiknya dibuat dengan cara manual. Karena adonan La Mian memiliki tekstur
yang berbeda. Agak lengket dan membutuhkan suhu dingin.
“Dengan menggunakan teknik manual,
mahasiswa lebih memahami tekstur dan suhu adonan. Sebab saat pembuatan La Mian,
tekstur adonan tidak mudah putus saat ditarik, dibenturkan ke meja, kemudian
diplintir. Teknik ini dilakukan berulang-ulang sampai menjadi mie,” bebernya.
Performa mahasiswa saat praktek
cukup menarik. Mereka mampu
menyelesaikan tugas tanpa mengalami hambatan. Tingkat kesulitan pada tahap
pembuatan mie, bisa dilalui dengan baik dan hidangan yang mereka buat juga tidak mengecewakan.
Nah, Anda punya passion dalam bidang kuliner? Yuk kembangkan di Tristar Culinary Institute Group. Info pendaftaran Tristar Group Surabaya; WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie). CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie), Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014. Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158. **bhr/foto multimedia
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
