Kamis, 16 Februari 2023

Kelas Praktek Mahasiswa Pastry Tristar Pontianak

CHEF INDRA DARMA
AJARKAN 3 RESEP GALETTE
KUE KHAS PRANCIS


Prancis memiliki banyak kue populer. Salah satunya adalah Galette. Kue ini bentuknya  bundar besar dan  datar dengan isian keju, daging asap dan aneka buah segar yang renyah dan manis.


Kudapan ini memiliki bermacam-macam jenis sesuai dengan filling yang menyertainya. Tiga diantaranya adalah Pineapple and Frangipane Galette, Smoked Beef Galette dan Strawberry Galette.


Tiga resep  Galette tadi, diajarkan kepada mahasiswa kelas pastry, Tristar Institute Pontianak, Senin (13/Feb/2023) lalu.  Kelas praktek yang dibimbing oleh Chef Indra itu berlangsung di cold kitchen  kampus Tristar, Jl. Tanjung Pura No 255 – 257 Pontianak (Kalbar).


 “Sebelum praktek dimulai, mahasiswa mengikuti kelas teori singkat tentang teknik pengolahan. Seperti cara mengolah adonan yang harus  di-keep terlebih dahulu di chiller agar tekstur lebih padat dan mudah untuk dibentuk,” jelas Chef Indra kepada www.fooduniversity.biz.


 Selain itu, mahasiswa juga fokus menyimak penjelasan yang disampiakan secara detail  step by step teknik mengolah filling dari resep yang ada di silabus. Serta metode yang dipakai dalam proses pengolahan.


“Metode yang digunakan dalam proses produksi  adonan  adalah  rub-in method. Bahan adonan seperti tepung, gula, butter diaduk bersama hingga tercampur merata,  selanjutnya diberi air sehingga  adonannya menjadi lebih elastis,” kata Chef Indra.


Selama mengerjakan tugas praktek, mahasiswa tetap didampingi dan diarahkan agar produk yang  eksekusi  memiliki cita rasa dan tekstur yang sesuai keinginan. Umumnya, mahasiswa mengalami problem saat mengolah filling, tekstur dough kurang sempurna, penempatan layer dan suhu saat baking.


“Karena itu, saya harus selalu ada di antara mereka dan siap  mengarahkan.  Dengan demikian, mereka akan lebih paham dan  menguasai dengan baik materi yang sedang mereka praktekkan,” ungkapnya.


Nah, Anda punya passion di bidang kulinar? Yuk kembangkan bakat Anda di Tristar Institute Group.  Info pendaftaran  Tristar Surabaya; WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie), Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014..  **bhr/foto by yadi.

#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.