CHEF INDRA DARMA
AJARKAN 3 RESEP GALETTE
KUE KHAS PRANCIS
.jpg)
Prancis memiliki banyak kue populer. Salah satunya adalah
Galette. Kue ini bentuknya bundar besar dan datar dengan isian keju, daging asap dan aneka
buah segar yang renyah dan manis.
Kudapan ini memiliki bermacam-macam
jenis sesuai dengan filling yang menyertainya. Tiga diantaranya adalah Pineapple and Frangipane Galette, Smoked
Beef Galette dan Strawberry Galette.
Tiga resep Galette tadi, diajarkan kepada mahasiswa kelas
pastry, Tristar Institute Pontianak, Senin (13/Feb/2023) lalu. Kelas praktek yang dibimbing oleh Chef Indra itu berlangsung di cold kitchen
kampus Tristar, Jl. Tanjung Pura No 255
– 257 Pontianak (Kalbar).
“Sebelum
praktek dimulai, mahasiswa mengikuti kelas teori singkat tentang teknik pengolahan.
Seperti cara mengolah adonan yang harus di-keep terlebih dahulu di chiller agar tekstur lebih padat dan
mudah untuk dibentuk,” jelas Chef Indra kepada www.fooduniversity.biz.
Selain
itu, mahasiswa juga fokus menyimak penjelasan yang disampiakan secara detail step by
step teknik mengolah filling dari resep yang ada di silabus. Serta metode
yang dipakai dalam proses pengolahan.
“Metode yang digunakan dalam proses
produksi adonan adalah rub-in method. Bahan adonan seperti
tepung, gula, butter diaduk bersama hingga tercampur merata, selanjutnya diberi air sehingga adonannya menjadi lebih elastis,” kata Chef
Indra.
Selama mengerjakan tugas praktek,
mahasiswa tetap didampingi dan diarahkan agar produk yang eksekusi memiliki cita rasa dan tekstur yang sesuai
keinginan. Umumnya, mahasiswa mengalami problem saat mengolah filling, tekstur
dough kurang sempurna, penempatan layer dan suhu saat baking.
“Karena itu, saya harus selalu ada di
antara mereka dan siap mengarahkan. Dengan demikian, mereka akan lebih paham dan menguasai dengan baik materi yang sedang
mereka praktekkan,” ungkapnya.
Nah, Anda punya passion di bidang kulinar? Yuk kembangkan bakat Anda di Tristar Institute Group. Info pendaftaran Tristar Surabaya; WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie), Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014.. **bhr/foto by yadi.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
