DESSERT MANCA NEGARA
KREASI KELAS PASTRY
TRISTAR PONTIANAK
Praktek yang digelar di cold kitchen kampus Tristar Institute,
Jl. Tanjung Pura No. 255 – 257 Pontianak Selatan, Kalimantan Barat, diikuti dua kelas sebanyak 18
mahasiswa. Chef Indra Darma mengawali kelas dengan pemaparan teknik pembuatan tiga dessert manca negara yang
cukup populer tersebut.
Chef Indra menjelaskan tahapan pembuatan
Dobos
Torte. Yang pertama dikerjakan adalah membuat chocolate
sponge. Kemudian sponge di layer dengan filling chocolate cream dan di coating
menggunakan almond slice. Tahap
perikutnya digarnish dengan caramel.
“Untuk Brandy Snap Cup, langkahnya cukup mudah. Semua bahan hanya perlu
dicampur, kemudian aduk hingga rata. Setelah itu, adonan di-keep di chiller hingga kaku, lalu
dicetak di tray dan siap untuk di-bake,”
terang Chef Indra.
Sementara Strawberry Rings with Caramel, lanjut Chef Indra, langkah pertama
membuat choux dengan metode pada umumnya. Water dan margarine di-boil terlebih dahulu, lalu diaduk dengan tepung dan telur. Kemudian
diberi filling dan hiasan caramel art berbentuk cincin.
Pemaparan teori dan teknik pembuatan sangat
menentukan hasil akhir produk yang dipraktekkan. Karena itu, mahasiswa harus
serius dan fokus mengikuti. Mereka mencatat hal-hal penting yang dijelaskan
“Hal penting yang juga harus
diperhatikan oleh mahasiswa adalah tingkat kematangan. Terkesan mudah tapi
cukup riskan. Sebab, ketika kematangan adonan tidak sempurna, maka pengaruhnya
sangat besar pada tekstur produk,” jelas
Chef Indra pada www.fooduniversity.biz.
Tentang hasil praktek mahasiswa? “Sudah cukup bagus. Mereka bisa mengerjakan
dengan baik dan sesuai dengan standar.
Rasa dan tekstur gak ada masalah,
sementara plating cukup menarik,” ungkapnya.
Nah, Anda punya passion di bidang kulinar? Yuk kembangkan talenta Anda di Tristar Institute Group. Info pendaftaran Tristar Surabaya; WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie), Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014.. **bhr/foto by yadi.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
