CHEF NOVI
AJARKAN TEKNIK MEMASAK
DUA RESEP POPULER
AMERICAN CUISINE
Dua resep populer
yang dipraktekkan pada Senin (6/Feb/23) lalu, adalah American
Pizza dan South of the Border Chicken. Seperti apa kreasi mereka? Diintip
yuk!
Seperti biasa, mahasiswa dibekali
wawasan tentang karakter menu-menu yang akan dipraktekkan. Bagaimana membuat
adonan, pengenalan bahan dan bumbu serta teknik baking.
“Pizza itu ada dua jenis. Ada American Pizza dan Italian Pizza. Keduanya memiliki perdedaan karakter. Kalau American
Pizza teksturnya seperti roti sedangkan Italian
Pizza teksturnya crispy dan lebih tipis,” jelas Chef Novia Eka Maharani, dosen
kuliner Tristar Institute Batu.
Lebih lanjut, Chef Novi menjelaskan
tentang perbedaan dalam pembuatan adonannya. Untuk adonan American Pizza menggunakan ragi. “Karena menggunakan ragi,
dibutuhkan proofing dan baking lebih
lama dibanding Italian Pizza yang adonannya
dibuat tanpa ragi,” ungkapnya.
Perbedaan lain yang juga dijelaskan
kepada mahasiswa adalah proses baking. Baking
American Pizza menggunakan suhu yang sedikit
lebih rendah antara 180°-260°C (8-10') dan memakan waktu lebih
lama. “Baking Italian Pizza lebih
cepat dengan menggunakan suhu lebih tinggi, 300°-400°C (2-3'),” tegasnya.
Sementara resep South of the Border Chicken, memiliki cita rasa yang kuat menggunakan
bumbu herbs. Daging ayam di-breading
tanpa digoreng, tetapi dimasak dengan menggunakan oven.
Praktek yang digelar di kampus Tristar,
Jl. Bukit Berbunga No. 10 Kota Wisata Batu (Jatim) itu, berjalan lancar. Mahasiswa
tidak mengalami kesulitan karena Chef Novi terus membimbing sejak prepare
hingga praktek berakhir. Dan kreasi mereka juga sudah sesuai dengan harapan.
“Mahasiswa mampu menyerap teori dan diterapkan dengan
baik sehingga karya mereka tidak mengecewakan. Cita rasanya lezat, teksturnya
juga oke dan kreasi plating yang mereka buat cukup menarik perhatian,” puji
Chef Novi.
Anda punya passion dalam bidang kuliner? Kembangkan di Tristar Culinary Institute (Terakdeditasi A). Info pendaftaran Tristar Surabaya; WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie). Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie), Tristar Batu (0341) 3061525, 0811 307 2014. Tristar Pontianak, 0812 5867 2158. **bhr/foto multimedia
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
