SAJIAN BINTANG LIMA
KREASI KELAS CULINARY
TRISTAR INSTITUTE BATU
Mac n’ Cheese
biasanya diolah bersama daging sapi dan tepung roti. Kali ini, mahasiswa
Culinary Art Tristar Institute Batu, memakai daging lobster dan disajikan bersama cangkangnya.
Kreasi hidangan asal Prancis ini tampil fancy dengan perpaduan creamy taste, cheese taste dan gurihnya daging lobster. Cita rasa hidangan bintang lima yang fantastis ketika
menyentuh lidah.
Chef Novia Eka Maharani, dosen kuliner Tristar
Institute Batu menjelaskan teknik pengolahan Lobter Mac n’ Cheese sebelum praktek dimulai. Apa yang harus
dikerjakan lebih dahulu, bagaimana teknik pengolahannya dan hal-hal penting
lainnya yang harus diperhatikan.
“Saat
menjelaskan teknik pengolahan, saya tekankan agar mereka fokus. Setelah
mengikuti penjelasan teori, dilanjutkan dengan tanya jawab. Dengan demikian,
saat praktek mereka tidak bingung karena sudah paham bagaimana alur kerjanya,”
jelas Chef Novi kepada www.fooduniversity.biz.
Lobster yang akan diolah, cangkangnya
dibelah menggunakan pisau atau gunting. Kemudian di-sear terlebih dahulu sehingga
aromatic dan gurih lobsternya bisa lebih terasa. Dagingnya dikeluarkan dari dalam cangkang lalu
dicampur dengan bahan-bahan lainnya. Selanjutnya,
cangkang yang kosong diisi ulang dengan adonan.
“Tingkat kesulitannya ada pada
pengaturan kematangan pasta dan lobster itu sendiri. Karena itu, mahasiswa harus hati-hati saat
mengolah agar cita rasa produk yang mereka buat sesuai standar,” jekas Chef
Novi.
Performa mahasiswa saat mengerjakan tugas,
cukup mengesankan. Hasil praktek juga memuaskan. Mereka bisa mengaplikasikan
teori dengan baik dan kreasi yang ditampilkan memenuhi standar.
“Jadi saat dievaluasi, tidak ada koreksi.
Hasil praktek sangat memuaskan. Baik
dalam hal taste, tekstur maupun tampilannya. Bahkan saat praktek berlangsung,
hampir tidak ada pertanyaan dari mahasiswa. Praktek kali ini berjalan tanpa
hambatan,” tegas Chef Novi mengakhiri
penjelasan.
Nah, Anda punya passion di bidang kulinar? Yuk kembangkan talenta Anda di Tristar Institute Group. Kampus kami ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang Selatan, Pontianak dan di Denpasar. Info pendaftaran WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie). **bhr/foto by multimedia.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja
