PRAKTEK SIMULASI
MENGOLAH HIDANGAN
DI KITCHEN RESTORAN
Pernah melihat bagaimana chef menyiapkan hidangan lezat dengan
tampilan menarik di restoran? Biar tidak penasaran, simak potret kegiatan
praktek mahasiswa Tristar Cruise berikut.
Kamis (2/Feb/23) lalu, mahasiswa Cruise A, Tristar
Institute Surabaya, menggelar praktek simulasi restoran. Mereka
berperan sebagai chef dalam team
work yang menyiapkan aneka hidangan lezat sesuai pesanan para tamu.
Sistem kerja di kitchen restoran mewah atau di hotel
berbintang, memiliki aturan yang sangat ketat. Bekerja under pressure (di bawah tekanan), disiplin yang tinggi, standar
hidangan premium, bercita rasa lezat, tampilan memikat dan harus tersaji tepat waktu.
Praktek
simulasi restoran berlangsung di cold kitchen
lantai 3 Kampus D Poltek Surabaya (Tristar Group), Plaza Segi 8 Kav. A 827 –
828 – 829 Jl. Pattimura Darmo Permai, Surabaya Barat. Mereka ditantang
untuk menyiapkan tiga menu continental
dengan limit waktu yang sangat terbatas.
“Tiga menu yang diolah masing-masing; Deviled Egg with Mix Green Salad, Cream Corn
Chowder with Crouton dan Sunny Side
Up (Egg). Hidangan tersebut harus siap dalam waktu maksimal 5 menit sejak
CO (caprain order) dibacakan oleh head chef,” jelas Chef Lucia F. Noor, dosen
pembimbing kelas Cruise A kepada www.fooduniversity.biz.
Di lembaran CO yang dibacakan head chef, berisikan daftar menu yang dipesan, jumlah order dan
nomor meja tamu. Juga catatan permintaan tamu untuk menambah atau mengurangi kondimen
tertentu. Ini juga harus jadi perhatian
khusus.
.jpg)
Sepanjang simulasi berjalan, mahasiswa wajib
berkomunikasi dalam bahasa Inggris. Sebab, kelak ketika mereka lulus dan
berkarir di restoran hotel berbintang atau di kapal pesiar, kemampuan berkomunikasi dalam bahasa Inggris
sudah terlatih dengan baik.
Soal skill memasak,
sudah dikuasai dengan baik. Sebab,
menu-menu yang mereka olah, sudah pernah dipelajari pada kelas sebelumnya. “Yang harus dilatih lagi adalah kemampuan
menyelesaikan tugas tepat waktu, konsisten dalam cita rasa dan plating yang
lebih menarik dan cepat tersaji,” ungkap
Chef Lucia.
Anda punya passion dalam bidang kuliner? Kembangkan di Tristar Culinary Institute (Terakdeditasi A). Info pendaftaran Tristar Surabaya; WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie). Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie), Tristar Batu (0341) 3061525, 0811 307 2014. Tristar Pontianak, 0812 5867 2158. **bhr/foto multimedia
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
