TIGA DESSERT PERACIS
KREASI MAHASISWA PASTRY
TRISTAR PONTIANAK
Selain dikenal sebagai kiblat
fashion dunia, Perancis juga terdepan dalam industri kuliner. Negara ini
memiliki beragam dessert yang populer
di seluruh dunia.
Tiga di antara sekian banyak dessert khas Perancis yang lezat dan
cantik, dipraktekkan oleh mahasiswa Pastry Art, Tristar Institute Pontianak, Selasa (7/Feb/ 2023)
lalu. Masing-masing; Lemon Tart, Onion
Cheese Flan dan Quishe Cheese Apple Pie.
Praktek berlangsung di cold kitchen kampus Tristar Jl. Tanjung
Pura No 255 – 257 Pontianak (Kalbar). Chef
Indra, dosen pastry mengawali praktek dengan pemaparan singkat, step by step teknik pengolahan dan
beberapa trik agar menghasilkan produk yang bagus.
Misalnya, dalam pembuatan sugar dough
dan pie dough, mahasiswa dianjurkan untuk menggunakan metode rub-in.
“Metode ini untuk mencegah terbentuknya gluten yang bisa mempengaruhi
tekstur dan kelembutan produk,” jelas Chef
Indra.
Hal lain yang juga harus diperhatikan
oleh mahasiswa adalah saat membuat filling
untuk Lemon Tart. Perlu hati-hati.
Jangan sampai terjadi over dalam proses pembuatan
karena dapat mengakibatkan warna filling menjadi gelap merusak tampilan alias tidak menarik.
Teknik dan tahapan-tahapan pembuatan
serta metode yang disampaikan Chef Indra, berhasil dicerna dan diaplikasikan
saat mengeksekusi produksi. Praktek yang berjalan kurang lebih tiga jam itu,
menghasilkan produk yang bagus. Baik dari segi cita rasa, tekstur maupun kreasi
platingnya.
Hasil praktek sudah cukup bagus. Walau
begitu, pada sesi evaluasi, Chef Indra
memberi sedikit saran pada mahasiswa. “Ada yang perlu di-improve. Seperti
kerapian kulit pie. Kemudian pastry
cream bisa dilarutkan lagi agar mendapatkan tekstur yang lebih sempurna,” katanya.
Tertarik belajar culinary & pastry? Yuk kembangkan bakat Anda di Tristar Institute Group. Info pendaftaran Tristar Surabaya; WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie), Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014.. **bhr/ foto by yadi
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
