DARI S.O.P RESTORAN
HOTEL BERBINTANG
Kamis, 17 Maret 2022, mahasiswa
Cruise A dan B, Tristar Institute Semarang,
praktik 3 menu Eropa; Beef Ribs BBQ &
Potato Quenelle and Green Salad, Buffalo Chicken with Baked Popato &
Guacamole sc dan French Omellete.
Tiga menu tersebut merupakan bagian dari
materi Continental Cuisine yang harus
ditempuh dalam 10 kali tatap muka. Tiap pertemuan, mahasiswa praktik mengolah dua menu plus egg diches.
Cooking
Practice
berlangsung di kampus Tristar Institute Semarang;
Metro Sport Centre Jl. MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang, dibimbing oleh Chef Mario Alvin. Mengawali praktik,
mahasiswa terlebih dahulu mengikuti briefing
teori kurang lebih 10 menit, tentang resep, karakteristik menu, pengenalan
bahan dan tahapan-tahapan serta teknik
pengolahannya.
“Mahasiswa
sudah menguasai basic. Briefing sekedar untuk me-refresh
ingatan pada pelajaran yang sudah
diajarkan di kelas kuliner sebelumnya,” jelas
Chef Mario Alvin kepada www.fooduniversity.biz.
Lebih lanjut Chef Mario menjelaskan bahwa
praktik yang dilakukan mahasiswa kelas
Cruise, agak berbeda dengan praktik reguler yang dilakukan di kelas kuliner. Mahasiswa
mengerjakan tugas dengan sistem yang diadopsi dari SOP (Standar Operasional Prosedur) di restoran hotel berbintang.
“12
mahasiswa Cruise A dan 12 mahasiswa Cruise B, masing-masing dibagi dalam dua team work. Tiap team ada head chef yang bertanggungjawab. Mereka harus mampu menyelesaikan tugas tepat waktu. Menyajikan
makanan yang bercita rasa enak, tekstur
yang bagus serta tampilan yang menarik.
Makanan disajikan sesuai CO (captain
order),” tutur Chef Mario Alvin.
Di lembaran CO, yang dibagikan oleh dosen, tertera daftar dan jumlah menu yang dipesan
customer. Mahasiswa hanya punya waktu maksimal
3 menit untuk menata dan membuat plating. Mereka terpacu untuk bekerja ekstra
keras dan efisien waktu.
“Secara umum, hasil kerja mereka cukup
bagus tetapi belum perfect. Ada beberapa hal yang harus ditingkatkan.
Misalnya tentang kerapian pembuatan omellete dan plating. Hal itu bisa
diperbaiki dengan banyak berlatih,”
ungkap Chef Mario Alvin.
Anda
tertarik berkarir di bidang kuliner? Pastikan untuk segera bergabung
di Tristar Institute Group. Kampus kami ada di Surabaya, Kota Wisata
Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang Selatan dan di Pontianak (Kalbar).
Pendaftaran mahasiswa baru dibuka 4 periode, yaitu Januari, April, Juli dan Oktober. Tanpa test. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr/Foto by: dimas
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja #entreprenur
