CHEF REZA LIEM
PERKENALKAN TEKNIK
SOUSVIDE COOKING
Memasak
tidak hanya dengan direbus, kukus, panggang atau digoreng. Ada teknik memasak Prancis kuno, Sousvide yang kembali nge-trend.
Teknik sousvide sebenarnya sudah ada sejak tahun 1799. Diperkenalkan pertama kali oleh Sir Benyamin Thompson. Lalu dikembangkan oleh insinyur Amerika dan Prancis pada pertengahan tahun 1960-an menjadi metode pengawetan pada industri makanan.
Metode
ini kembali nge-trend setelah
diadopsi oleh George Pralus asal Prancis. Ia mencoba memasak foie gras (makanan khas Prancis dari
hati angsa/bebek). Hasilnya? Warna dan kadar lemak tidak berubah. Cita rasa makanan super lezat dan teksturnya lebih bagus.
Kini,
metode tersebut makin populer. Teknik
memasaknya cukup unik. Bahan makanan
disegel dalam kantong plastik berbahan polyethynele kedap udara. Kemudian direndam
dalam air pasas dengan suhu konstan
sekitar 60 °C atau 140 °F.
Dengan teknik ini, dapat menjaga kelembapan makanan. Nutrisi yang terkandung dalam makanan tetap terjaga, kematangan merata dan tekstur serta cita rasanya lebih menakjubkan.
BACA JUGA:
# Cooking Demo ""Rustic American Style Tomohawk" Bersama Chef Reza Liem
# Mahasiswa S1 Teknologi Pangan POLITEKNIK SURABAYA
Nah,
Jumat pagi (11 Maret 2022) lalu, Chef Reza Liem memperkenalkan teknik Sousvider lewat acara cooking demo “T Bone Steak with Caramel Sauce” kepada mahasiswa Culinary Art B,
Tristar Institute Samator Surabaya. Acara berlangsung di kitchen praktikum
Kampus C Jl. Raya Kedung Baruk 26 – 28 Surabaya.
Mahasiswa
nampak serius dan fokus mengikuti cooking demo yang berlangsung selama 3 jam. Ini
merupakan ilmu baru yang tentu saja sangat bermanfaat untuk kerir mereka di
dunia kuliner. Terutama teknik sousvider
yang kini menjadi metode pilihan yang
dipakai oleh koki-koki kelas dunia.
Chef
Reza memperagakan bagaimana daging T Bone dimatangkan dalam waktu kurang lebih
40 menit. Setelah matang, dilakukan
finishing. Daging, dipanggang selama 1 – 2 menit. Tujuannya untuk
mendapatkan permukaan daging yang bertekstur dan menghasilkan browning reaction (reaksi pencoklatan). Proses selanjutnya, steak ditata dan diplating
Anda
tertarik berkarir di bidang kuliner? Pastikan untuk bergabung di Tristar Institute Group. Kampus kami ada
di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang Selatan dan di
Pontianak (Kalbar).
Pendaftaran mahasiswa baru dibuka 4 periode, yaitu Januari, April, Juli dan Oktober. Tanpa test. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr/Foto by: ivan
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja #entreprenur
