PRAKTIK HARI KE-7
MENGOLAH 4 VARIAN
SWEET BREAD
Teknik mengolahan roti manis
(sweet bread) bisa dibilang gampang-gampang susah. Ada
tahapan-tahapan yang harus dilakukan secara teliti dan benar.
Selasa (1 Mart. 2022) lalu, 9 mahasiswa Pastry Art kelas A1 – Pagi,
praktik membuat empat varian sweet bread. Masing-masing Fruit Cheese & Custard Bread, Mocca
Bun, Bread Cake dan Sausages Muschroom Bread with Puff.
“Untuk menghasilkan produk yang bercita
rasa enak dan tekstur yang lembut, harus paham teknik dan tahapan-tahapan dalam pembuatan bread, serta parameter pada setiap tahapan,” ungkap Chef Dwi Mei Retnowati, dosen pastry
Tristar Institute Group.
Jika tahapan-tahapan dan parameter tidak
dilakukan secara benar, maka bisa dipastikan produk yang dihasilkan tidak sempurna.
Menjadi produk gagal yang tentu tidak layak jual.
“Ini pertemuan ketujuh untuk materi teknik
pembuatan bread. Jadi, mereka sudah
cukup paham proses dan tahapan-tahapan pembuatannya.
Masalahnya, apakah mereka melakukan dengan teliti atau tidak,” jelas Chef Mei.
Sepanjang praktik berlangsung, mahasiswa
terlihat fokus mengeksekusi tugas.
Sesekali berdiskusi dengan teman satu tim. Chef Mei yang mendampingi mahasiswa,
juga ikut memberi saran dan mengontrol proses produksi.
Untuk mengeksekusi tugas, mahasiswa dibagi dalam 4 kelompok. Masing-masing membuat
satu produk dari empat varian bread yang dipraktikkan. Hasil akhirnya? “Karena mereka sudah
paham teknik dan tahapan pembuatannya, maka produk yang dihasilkan
sudah cukup bagus. Baik tekstur maupun
cita rasanya,” tegasnya.
“Kalaupun ada yang perlu diperbaiki,” lanjut Chef Mei, “Hanya soal plating. Mahasiswa kadang kurang berani mengeksplor kreativitas. Masih ragu untuk berkreasi. Soal ini, bisa diperbaiki. Butuh waktu dan pengalaman,” yakinnya.
Itulah reportase singkat kegiatan
praktik mahasiswa pastry Akpar Majapahit
(Tristar Institute Group). Anda tertarik? Yuk gabung di kampus Tristar Institute
yang ada di
Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang Selatan dan di
Pontianak (Kalbar).
Pendaftaran mahasiswa baru dibuka periode Januari, April, Juli dan Oktober 2022. Tanpa test. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. Telp (031) 8433 244 – 25 atau WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr/foto: ivan.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja #entreprenur
