Selasa, 08 Maret 2022

Potret Cooking Practice Mahasiswa Tristar Cruise A

DILATIH MAMPU
BEKERJA DALAM TEKANAN
ATMOSFER ALA CARTE


WOW KEREN! Cooking practice mahasiswa Tristar Cruise, dieksekusi secara team work dan sistem captain order. Tujuannya? Agar terbiasa bekerja dengan atmosfer ala carte.



            Jumat  (4 Mart. 2022) lalu, mahasiswa Tristar Cruise A  menuntaskan praktik materi Continental Cuisine di kitchen Kampus D Tristar Group, Plaza Segi 8, Blok A 827 – 828 – 829, Jl. Pattimura Darmo Permai Surabaya Barat.  Selanjutnya, mereka akan memperdalam materi Asian Cuisine.


            Praktik Continental Cuisine  pada hari terakhir,  anak didik Chef Andi Indarto dan Chef Lusia F Noor mengolah tiga  menu. Beef Ribs BBQ & Potato Quennella, Bufallo Chicken  with Baked Potato & Guacamole  dan French Egg Omellete.

            Secara umum, menurut Chef Andi, kemampuan mahasiswa dalam mengolah aneka menu Continental, sudah cukup bagus. Sebab, basicnya sudah mereka kuasai ketika belajar di kelas kuliner sebelumnya. Mahasiswa  tinggal memperdalam lagi di kelas cruise.


“Mereka tinggal praktik tanpa diajari lagi. Membaca menu & resep di silabus. Kemudian berdiskusi dengan head chef yang ditunjuk oleh team. Kemudian briefing dengan dosen 15 menit.  Selanjutnya preparation 30 menit, cooking 15 menit dan plating 15 menit,” terang Chef Andi.


Sistem praktik di kelas cruise, dirancang seperti layaknya team kitchen di sebuah restoran. Satu kelas dibagi 2 team. Tiap team dipimpin  head chef.  Setelah preparation, dosen membagikan CO (captain order) kepada head chef  secara acak.


“Plating tergantung CO. Hal tersebut agar mahasiswa merasakan atmosfir ala carte (customer pesan baru dimasak & diplating). Masakan harus sampai di meja tamu kurang lebih 10 menit,” jelas Chef Andi.


Tiap team tidak sama menu yang harus dikerjakan. Secara keseluruhan, jumlah  menu yang dibuat saat praktik oleh 2 team, ada  24 plate karena   masing-masing membuat  4 plate Egg Dishes, 4 plate Salad dan 4 plate Main Course.

Seluruh menu yang sudah mereka buat, dilakukan penilaian meliputi; team work, taste & flavor, presentation dan activity personal. “Mereka sudah mampu mengeksekusi tugas dengan baik. Kadang ada sedikit kekurangan. Seperti plating kurang kekinian atau salah dalam penggunaan piring saji,”  pungkas Chef Andi.


            Anda tertarik berkarir di industri kuliner? Yuk gabung di Tristar Institute Group. Kampus kami ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang Selatan dan di Pontianak (Kalbar).


Pendaftaran mahasiswa baru dibukan 4 periode yaitu Januari, April, Juli dan Oktober.  Tanpa test. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, WhatsApp:  0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr/Foto by: dimas.

#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja #entreprenur