DILATIH MAMPU
BEKERJA DALAM TEKANAN
ATMOSFER ALA CARTE
WOW KEREN! Cooking practice mahasiswa Tristar Cruise, dieksekusi secara team work dan sistem captain order. Tujuannya? Agar terbiasa bekerja
dengan atmosfer ala carte.
Jumat (4 Mart. 2022) lalu, mahasiswa Tristar Cruise A menuntaskan praktik materi Continental Cuisine di kitchen Kampus D Tristar Group, Plaza Segi 8, Blok A 827 – 828 – 829, Jl. Pattimura Darmo Permai Surabaya Barat. Selanjutnya, mereka akan memperdalam materi Asian Cuisine.
Praktik Continental Cuisine pada
hari terakhir, anak didik Chef Andi Indarto dan Chef Lusia F Noor mengolah tiga menu. Beef
Ribs BBQ & Potato Quennella, Bufallo Chicken with Baked Potato & Guacamole dan French
Egg Omellete.
Secara umum, menurut Chef Andi, kemampuan
mahasiswa dalam mengolah aneka menu Continental,
sudah cukup bagus. Sebab, basicnya sudah mereka kuasai ketika belajar di kelas
kuliner sebelumnya. Mahasiswa tinggal
memperdalam lagi di kelas cruise.
“Mereka tinggal praktik tanpa diajari
lagi. Membaca menu & resep di silabus. Kemudian berdiskusi dengan head chef yang ditunjuk oleh team.
Kemudian briefing dengan dosen 15
menit. Selanjutnya preparation 30 menit, cooking
15 menit dan plating 15 menit,” terang Chef Andi.
Sistem praktik di kelas cruise, dirancang
seperti layaknya team kitchen di
sebuah restoran. Satu kelas dibagi 2 team. Tiap team dipimpin head
chef. Setelah preparation, dosen
membagikan CO (captain order) kepada head chef secara acak.
“Plating tergantung CO. Hal tersebut
agar mahasiswa merasakan atmosfir ala carte (customer pesan baru dimasak & diplating).
Masakan harus sampai di meja tamu kurang lebih 10 menit,” jelas Chef Andi.
Tiap team tidak sama menu yang harus
dikerjakan. Secara keseluruhan, jumlah
menu yang dibuat saat praktik oleh 2 team, ada 24 plate karena masing-masing membuat 4 plate Egg Dishes, 4 plate Salad dan 4 plate Main Course.
Seluruh menu yang sudah mereka buat,
dilakukan penilaian meliputi; team work,
taste & flavor, presentation dan activity
personal. “Mereka sudah mampu mengeksekusi tugas dengan baik. Kadang ada
sedikit kekurangan. Seperti plating kurang kekinian atau salah dalam penggunaan
piring saji,” pungkas Chef Andi.
Anda tertarik berkarir di industri
kuliner? Yuk gabung di Tristar Institute
Group. Kampus kami ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD
Tangerang Selatan dan di Pontianak (Kalbar).
Pendaftaran mahasiswa baru dibukan 4 periode yaitu Januari, April, Juli dan Oktober. Tanpa test. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr/Foto by: dimas.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja #entreprenur
