PRAKTIK MEMBUAT
PASTRY KLASIK PRANCIS
CROISSANT dan CHOUX
Jumat (18/3/22) lalu, Chef Brian Cardion
membimbing 12 mahasiswa kelas Cruise C Tristar Institute Semarang membuat dua produk pastry populer Prancis. Croissant dan Choux.
Croissant sudah populer di Prancis sejak abad ke-19 (tahun 1838). Seiring perjalanan waktu, pastry ini memiliki banyak varian modern, tapi tetap bertahan dengan bentuk bulan sabit. Teksturnya lembut renyah serta rasanya gurih.
Sementara
Choux juga berasal dari Prancis. Di Indonesia lebih dikenal dengan nama ‘kue sus’. Terbuat
dari mentega, air, tepung terigu dan telur. Adonan luarnya empuk dan bagian
dalamnya lembut dengan isian vla yang manis atau ragout yang gurih.
Untuk
mendapatkan cita rasa dan tekstur yang
sesuai, Chef Brian mengawali kelas dengan presentasi teori. Menjelaskan step by step proses pengolahan. Terutama
dalam pembuatan adonan (dough) yang siap
di-layer dengan korsvet. Berapa kali dilakukan lipatan. Single atau double agar menghasilkan Croissant yang bagus.
“Pembuatan
adonan Choux juga ada teknik
tersendiri. Kekentalannya harus konsisten. Kemudian pengaturan suhu oven juga
harus sesuai agar Choux bisa
mengembang sempurna,” jelas Chef Brian.
Setelah
pembekalan teori, 12 mahasiswa dibagi dalam tiga kelompok untuk mengeksekusi
tugas. Mereka tidak hanya mengolah bahan menjadi Croissant dan Choux, tetapi ditantang untuk
berani berkreasi dan berinovasi.
“Mereka melakukan dengan baik. Membuat kreasi dan inovasi dengan menambah hiasan dari tuilles, chocolate decoration dan lain-lain. Kreasi mereka cukup menarik dan harus ditingkatkan lagi,” ungkapnya.
BACA JUGA:
# Cooking Practice Kelas Cruise A & B Tristar Semarang
# Pastry Practice Kelas Cruise C Tristar Semarang
# Fine Dining Perdana Mahasiswa Cruise B Tristar Semarang
Kegiatan
praktik berjalan sukses. Kreasi mahasiswa pun dinilai cukup menarik. Anda juga bisa
seperti mereka dengan bergabung di Tristar Institute Group. Kampus kami
ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang Selatan dan
di Pontianak (Kalbar).
Pendaftaran mahasiswa baru dibuka 4 periode, yaitu Januari, April, Juli dan Oktober. Tanpa test. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr/Foto by: dimas
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja #entreprenur
