Selasa, 29 Maret 2022

Mahasiswa Cruise C Tristar Institute Semarang

PRAKTIK MEMBUAT   
PASTRY KLASIK PRANCIS
CROISSANT dan CHOUX


Jumat (18/3/22) lalu, Chef Brian Cardion membimbing 12 mahasiswa kelas Cruise C Tristar Institute Semarang  membuat dua produk pastry populer Prancis.  Croissant dan Choux.



            Croissant
sudah populer di Prancis sejak abad ke-19  (tahun 1838).  Seiring perjalanan waktu, pastry ini memiliki banyak varian  modern, tapi tetap bertahan dengan bentuk bulan sabit. Teksturnya lembut renyah serta rasanya gurih.


Sementara Choux juga berasal dari Prancis. Di  Indonesia lebih dikenal dengan nama ‘kue  sus’.  Terbuat dari mentega, air, tepung terigu dan telur. Adonan luarnya empuk dan bagian dalamnya lembut dengan isian vla yang manis atau ragout yang gurih.


Untuk mendapatkan cita rasa dan tekstur yang  sesuai, Chef Brian mengawali kelas dengan presentasi teori. Menjelaskan step by step proses pengolahan. Terutama dalam pembuatan adonan (dough)  yang  siap di-layer dengan korsvet. Berapa kali dilakukan lipatan. Single atau double  agar menghasilkan Croissant yang bagus.


“Pembuatan adonan Choux juga ada teknik tersendiri. Kekentalannya harus konsisten. Kemudian pengaturan suhu oven juga harus sesuai agar Choux bisa mengembang sempurna,” jelas Chef Brian.


Setelah pembekalan teori, 12 mahasiswa dibagi dalam tiga kelompok untuk mengeksekusi tugas. Mereka tidak hanya mengolah bahan menjadi  Croissant dan Choux, tetapi ditantang untuk berani berkreasi dan berinovasi.


“Mereka melakukan dengan baik. Membuat kreasi dan inovasi dengan menambah hiasan dari tuilles, chocolate decoration dan lain-lain. Kreasi mereka cukup menarik dan harus ditingkatkan lagi,”  ungkapnya.

BACA JUGA:
# Cooking Practice Kelas Cruise A & B Tristar Semarang
# Pastry Practice Kelas Cruise C Tristar Semarang
#  Fine Dining Perdana Mahasiswa Cruise B Tristar Semarang

Kegiatan praktik berjalan sukses. Kreasi mahasiswa pun dinilai cukup menarik. Anda  juga bisa  seperti mereka dengan bergabung di Tristar Institute Group. Kampus kami ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang Selatan dan di Pontianak (Kalbar).


Pendaftaran mahasiswa baru dibuka 4 periode, yaitu Januari, April, Juli dan Oktober.  Tanpa test. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, WhatsApp:  0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr/Foto by: dimas

#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja #entreprenur