Jambalaya, Spanich Duck
dan Pisto Sauce
DITATA DALAM 1 PLATE
DENGAN KONSEP MODERN
Jambalaya,
Spanich Duck
dan Pisto Sauce, tiga sajian continental cuisine. Materi tersebut
dipraktikkan oleh mahasiswa Culinary Art A Pagi Tristar Jemursari Surabaya,
Selasa 15 Maret 2022 lalu.
Mahasiswa dibimbing Chef Ardi Santoso. Sebelum praktik dimulai, mereka di-briefing sekitar 10 menit. Menjelaskan tentang resep, bahan dan teknik mengolah. Mulai dari Jambalaya, kemudian Spanich Duck dan Piston Sauce.
Ketiga
menu tadi memiliki teknik dan tingkat
kesulitan memasak yang harus dipahami dengan baik. Tehnik dan tahapan dalam memasak harus
dilakukan dengan benar.
“Tingkat kesulitan memasak dalam satu produk ada beberapa tekniknya. Seperti braising,
baked dan pan sear. Jadi, ada
tiga teknik yang membutuhkan timing yang pas untuk mendapatkan tekstur, rasa
dan penampilan pada makanan tersebut,” tutur Chef Ardi.
Setelah briefing teori selesai, 13 mahasiswa Culinary Art A Pagi, dibagi dalam
tiga kelompok. Masing-masing kelompok mengerjakan satu materi. Satu kelompok mengolah Jambalaya,
makanan yang berasal dari Lousiana, Amerika Serikat. Mirip Mexican Rice tetapi lebih berbumbu. Makanan ini merupakan perpaduan
makanan khas Spanyol dan Prancis.
Dua kelompok lain mengerjakan Spanish Duck, olahan bebek khas Spanyol
dan Pisto Sauce, saus khas dari
Italia dengan bahan utama dari kacang, daun basil dan bawang putih.
Praktik berlangsung di Kitchen Culinary
1, lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. Sepanjang proses memasak berlangsung, Chef
Ardi terus mendampingi mahasiswa.
“Hasil akhir karya mahasiswa cukup
bagus. Mereka sudah mulai menguasai tekniknya, tetapi harus tetap didampingi dan diarahkan
selama praktik berlangsung hingga proses
platingnya,” kata Chef Ardi kepada www.fooduniversity.biz.
“Untuk plating,” lanjut Chef Ardi, “Saya
arahkan untuk bikin plating modern. Tiga
makanan yang sudah mereka masak tadi, ditata dalam satu plate. Masing-masing kelompok membuat satu plating dengan konsep modern.”
Anda
tertarik berkarir di bidang kuniner? Yuk gabung di Tristar Institute Group.
Kampus kami ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang
Selatan dan di Pontianak (Kalbar).
Pendaftaran mahasiswa baru dibuka 4 periode yaitu Januari, April, Juli dan Oktober. Tanpa test. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr/Foto by: danang
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja #entreprenur
