2 MENU KLASIK POPULER:
“SWEDISH MEATBALL”
DAN “LAMB KABOBS”
Jumat pagi (11/3/22) lalu,
kelas Culinary Art Class A praktik
mengolah dua menu klasik. “Swedish Meatball” dari Swedia dan “Lamb Kabobs” dari
Timur Tengah.
Praktik yang berlangsung di kitchen
culinary Tristar Skysuites Soho The Samator, Jl. Raya Kedung
Baruk 26 – 28 Surabaya, diikuti 11
mahasiswa. Sebelum praktik, mereka dibekali
wawasan teori sekitar 15 menit.
Setelah itu, Chef Yanuar melakukan
pembagian tugas kepada masing-masing
mahasiswa. Ada yang mengerjakan Swedish Meatball dan ada yang
memasak Lamb Kabobs. Tugas tersebut dieksekusi secara individual.
Angelie Lavionda, mendapat tugas mengolah Swedish Meatball. Mahasiswi
asal Probolinggo (Jatim) itu mengaku tidak sulit mengolah menu yang biasa disebut Bakso Swedia
itu. Bumbu yang dipakai juga mudah didapat.
“Lebih mudah dibanding membuat bakso
Indonesia pada umumnya. Bakso Swedia itu teksturnya padat tapi empuk, tidak
kenyal karena tanpa pengenyal. Menu ini disajikan dengan cream sauce. Nah, membuat sauce yang creamy dan gurih, butuh ketelatenan dan ekstra sabar,” tutur Angelie.
Labih lanjut, Angelie mengatakan bahwa Chef
Yanuar menjelaskan teori secara detail dan mudah dipahami. “Hal itu membuat saya jadi lancar membuat
Swedish Meatball,” kata Angelie.
Skill individu
mahasiswa Culinary Art Tristar Samator, di atas rata-rata. Walau demikian, pada
sesi evaluasi, Chef Yanuar mengingatkan
agar pemberian seasoning tidak
berlebihan atau kurang banyak. Hal itu akan mempengaruhi cita rasanya.
Soal tekstur, juga dikritisi Chef Yanuar. Swedish Meatball memiliki tekstur yang padat
tapi empuk. “Kalau dimasak terlalu lama bisa membuat
teksturnya padat tapi keras,” tegasnya.
Mahasiswa yang mendapat tugas membuat Lamb Kabobs, juga berhasil mengeksekusi dengan baik. Tidak mengalami kesulitan. Cita rasanya sesuai ekspektasi, teksturnya bagus dan tampilannya juga cukup menarik.
BACA JUGA:
# Dari Kitchen Praktikum Culinary Art Tristar Samator
# Sajian Lezat Olahan Mahasiswa Culinary Art B Tristar Samator
# Final Exam Kelas Culinary Art Tristar Samator Surabaya
Anda
tertarik berkarir di bidang kuliner? Pastikan untuk bergabung di Tristar Institute Group. Kampus kami ada
di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang Selatan dan di
Pontianak (Kalbar).
Pendaftaran mahasiswa baru dibuka 4 periode, yaitu Januari, April, Juli dan Oktober. Tanpa test. Info pendaftaran hubungi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0812 9310 7122. **bhr/Foto by: ivan
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja #entreprenur
