MAHASISWA PRAKTIK
TIGA PRODUK PASTRY;
Dome Soft Cookies, Lidah Kucing
dan Fancy Cookies.
Senin (29/Jan/2024), lima dari
delapan mahasiswa Pastry Art Tristar Institute Pontianak, praktik cookies. Tiga jenis yang
dipraktikkan; Fancy Cookies, Dome Soft Cookies dan Lidah Kucing.
Chef
Indra, dosen pastry Tristar Pontianak mengawali dengan kelas teori. Mahasiswa
dibekali wawasan umum tentang cookies atau kukis, kue tipis rasa manis dengan
tekstur renyah atau lembut.
“Kata ‘kukis’
berasal dari bahasa Belanda, ‘koekje’
yang berarti kue kecil. Di tiap-tiap negara mempunyai sebutan yang
berbeda-beda. Di Jerman, cookies disebut ‘keks’
atau ‘plzchen’. Sementara di Italia
menyebutnya ‘amaretti’ atau ‘biscotti’,” jelas Chef Indra.
Cookies
berkembang di Amerika dan sangat populer. Kemudian bermunculan banyak sekali
resep cookies, namun bahan utamanya cenderung tidak berubah, yaitu gandum, gula
dan mentega.
Setelah
pembekalan teori, kemudian dijelaskan cara pembuatan. Misalnya, butter, margarine,
caster sugar diaduk bersamaan hingga mengembang, pucat. Kemudian masukkan
telur, aduk hingga rata. Sementara bahan
yang kering diayak untuk menghindari gumpalan tepung dan diaduk menggunakan spatula hingga rata.
“Untuk
pengadukan saat telur dan bahan kering,
cukup sampai merata saja. Fungsinya agar menghindari terbentuknya
gluten pada cookies. Jika diaduk terlalu
lama, gluten akan terbentuk dan tekstur cookies akan lebih keras dari yang seharusnya,”
terang Chef Indra.
Ketika
tidak ada pertanyaan dari mahasiswa, barulah praktik dilakukan. Diawal pembuatan adonan sesuai dengan penjelasan dari
dosen. Kemudian membentuk cookies sesuai
jenisnya. Dilanjutkan dengan di-bake dan diplating. Terakhir, karya-karya mereka dievaluasi.
Sepanjang
praktek, Chef Indra tetap mendampingi dan mengarahkan mahasiswa. Disela-sela
kesibukan raktik, kadang diselingi interaksi antara dosen dan mahasiswa. Dengan
demikian, mahasiswa bisa menguasai materi dengan baik dan produk yang dibuat sesuai ekspektasi.
Seperti
itulah gambaran suasana belajar mengajar di Tristar Institute Pontianak. Anda
tertarik mengembangkan passion di bidang kuliner? Join us di Tristar Culinary Institute Group. Kampus kami ada di Surabaya, Kota Batu, Semarang, BSD, Bogor, Pontianak dan di Denpasar Bali.
Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Valen/Farah). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Bali 0823 4000 1782 – 0813 5715 5159 (Giri) CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie)., Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr/foto by multimedia.
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
