SAJIKAN KELEZATAN;
AYAM TALIWANG,
AYAM BETUTU
DAN PLECING KANGKUNG
.jpg)
Masakan Indonesia sangat beragam dan memiliki cita rasa yang khas. Dari
NTB ada Ayam Taliwang dan Plecing Kangkung, sementara dari Bali ada menu Ayam
Betutu.
Belum
lama berselang, tiga menu tadi dipraktikkan oleh mahasiswa Culinary Art Tristar
Institute Bogor. Praktik berlangsung di kitchen paktikum kampus Tristar Jl. Raya Tajur No. 33 Bogor, Jawa Barat.
Chef Caesar, dosen kuliner Tristar Bogor, mengawali kelas praktik
dengan pemaparan singkat tentang menu
yang akan dibuat. Seperti karakteristik masing-masing menu, ciri khas cita
rasanya, bahan-bahan yang dibutuhkan,
teknik pengolahan dan lain-lain.
“Ayam
Taliwang merupakan ikon kuliner masyarakat Lombok (NTB). Hidangan ini memiliki
sensasi rasa pedas, gurih, teksturnya empuk dan rasa rempahnya kuat. Ayam yang digunakan adalah ayam kampung
ukuran sedang,” jelas Chef Caesar.
Ayam
Taliwang biasanya disajikan bersama Plecing Kangkung. Di Lombok, plecing
menggunakan kangkung air yang ditanam dengan metode khusus. Batangnya
agak besar dan renyah. Berbeda dengan kangkung berbatang kecil yang biasa kita
temui.
“Pembuatan
Plecing Kangkung sangat mudah. Kangkung
direbus sebentar kemudian didinginkan.
Disajikan di atas piring, ditaburi kacang tanah yang digoreng lalu disirami
sambal khas plecing yang dibuat dari bahan tomat, terasi, cabai rawit, garam,
gula merah dan perasan jeruk limau,” terang Chef Caesar.
Sementara
Ayam Betutu juga memiliki cita rasa pedas yang dimasak dengan base genap, bumbu
khas Bali, terdiri dari cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, sereh,
kencur, kunyit, laos dan kemiri.
Setelah
menyimak penjelasan dan tidak ada pertanyaan dari mahasiswa, barulah praktik
dimulai. Sepanjang praktik berlangsung, Chef Caesar tetap mendampingi dan
mengarahkan mahasiswa. Hasil praktik kemudian dievaluasi.
“Mahasiswa
mampu menerapkan teori dengan baik. Hasil
masakan yang dibuat cukup bagus. Baik dari segi rasa maupun tekstur. Tentang
plating, cudah lumayan tapi masih harus ditungkatkan lagi,” ungkapnya.
Anda
tertarik mengembangkan passion bidang
kuliner? Join us di Tristar Culinary
Institute Group. Kampus kami ada di Surabaya,
Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor,
BSD Tangerang Selatan, Pontianak (Kalbar) dan di Denpasar Bali.
Penerimaan mahasiswa dilakukan empat periode; Januari, April, Juli
dan Oktober.
Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Valen/Farah). Tristar Bali 0823 4000 1782 – 0813 5715 5159 (Giri) CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr/foto by multimedia.
