Selasa (6/Feb/2024), kelas Pastry
Art Akpar Majapahit (Tristar Institute Group) praktik tiga varian sweet bread. Yaitu Chocolate Babka,
Viennoise Deux Colour dan Mocha Bun.
Praktik sweet bread dibimbing langsung oleh dosen wali Pastry Art A-1 Pagi,
Chef Dwi Mei Retnowati bersama Asdos Chef Gabriel. Praktik berlangsung di Kitchen Patisserie 1, lanta2
Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya.
“Ada 10 resep sweet bread yang dipelajari dalam 4 kali pertemuan. Pertemuan hari
pertama, mereka mengikuti baking demo Mini
Assorted Bread. Baru pada tiga pertemuan
berikutnya, mereka praktik 9 varian bread,” jelas Chef Mei, sapaan akrab Dwi
Mei Retnowati.
Pertemuan kedua, Selasa (30/Jan/2024), mereka belajar membuat
tiga bread, masing-masing Hard Rolls,
Italian Bread dan Cheese French Bread. Praktik ketiga,
Rabu (31/Jan/2024) mahasiswa membuat Sausage Mushroom Bun, Potato Bread dan Banana Bread.
“Pertemuan keempat hari ini,” kata Chef Dwi Mei, “Anak-anak berkreasi membuat Mocha Bun, Viennoise Deux Colour dan Chocolate
Babka. Mereka mengerjakan tugas secara kelompok,” jelasnya.
Seperti biasa, sebelum praktik dimulai, Chef Mei menggelar briefing singkat untuk me-refresh kembali ingatan 15 anak didiknya tentang basic
dan teknik pengolahan bread yang sudah
diajarkan sebelumnya.
“Hari ini kita akan membuat tiga varian sweet bread. Semua bahan sudah
disiapkan. Tugas kalian bukan sekedar
mengolah bahan-bahan menjadi sebuah produk, tetapi harus disertai dengan daya kreativitas,”
prolog Chef Mei mengingatkan anak
didiknya.
Selanjutnya, secara singkat dijelaskan tentang resep yang
ada di lembaran buku silabus. Setelah itu, praktik dimulai dan Chef Mei bersama
Chef Gabriel aktif mengarahkan mahasiswa sampai praktik berakhir. Hasilnya? Karya mahasiswa cukup bagus. Baik dari segi taste,
tekstur maupun tamplan platingnya.
Anda juga tertarik mengembangkan passion bidang kuliner? Join us di Tristar Culinary Institute
Group. Kampus kami ada di Surabaya,
Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor,
BSD Tangerang Selatan, Pontianak (Kalbar) dan di Denpasar Bali.
Penerimaan mahasiswa dilakukan empat periode; Januari, April, Juli
dan Oktober.
Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Valen/Farah). Tristar Bali 0823 4000 1782 – 0813 5715 5159 (Giri) CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr/foto by multimedia.
