DUA KREASI KEREN
CONTINENTAL CUISINE
BERBAHAN DASAR POULTRY
Mahasiswa Culinary Class A Tristar
Institute Semarang, praktik dua hidangan continental.
Keduanya berbahan dasar poultry
(unggas), masing-masing Chicken Cordon Bleu dan Duck Confit.
Praktik Sabtu (23/9/23) lalu itu digelar
di kitchen praktikum kampus Tristar, Metro
Sports Center Jl. MT. Haryono 1014 – 1016 Semarang. Chef Thomas Denny,
dosen senior Tristar mengawali praktik dengan briefing. Menjelaskan beberapa hal berkaitan dengan dua menu yang
akan dikerjakan.
“Menjelaskan tetang bahan-bahan,
teknik dan tahapan pengolahan. Mahasiswa juga harus menjaga cleanliness
(kebersihan) selama praktek. Misalnya pisau yang dipakai untuk memotong daging,
tidak boleh langsung dipakai memotong sayur. Harus dicuci bersih dulu agar
bakteri salmonella tidak berpindah
dan berkembang,” jelas Chef Thomas kepada www.fooduniversity.biz.
Teknik pengolahan kedua menu tadi,
berbeda satu sama lain. Chicken Cordon Bleu, merupakan fillet daging ayam yang digulung bersama daging asap dan
keju leleh. Sementara Duck Confit, menu klasik asal Prancis ini dioleh
dengan perlakuan khusus untuk mendpatkan dagung halus dan empuk.
“Perlakuan khusus menyangkut
teknik pengawetan (confit) sehingga
bisa disimpan dalam waktu lama. Bebek setelah dibumbui direndam dalam lemak
yang berasal dari bebek, kemudian dimasak perlahan dalam oven kecil sampai
benar-benar empuk,” unglapnya.
Usai briefing, mahasiswa segera mengambil bahan-bahan yang sudah
disiapkan. Mereka dibagi dalam dua tim. Ada yang mengerjakan Chicken Cordon Bleu dan tim yang
lain mengeksekusi Duck Confit.
Mereka mengerjakan sesuai arahan
dan jika masih kurang paham, bisa konsultasi dengan dosen yang mendampingi
selama praktik berlangsung.
Hasil akhir dari praktik dua menu continental hari itu, patut diapresiasi.
Mereka mampu menyelesaikan tugas dengan baik. Mulai dari cita rasa, tekstur
serta presentasi makanan sangat menarik dan kekinian.
“Hasil kerja yang
bagus. Rasanya oke, teksturnya juga bagus. Tampilan platingnya pun cukup menarik. Terimakasi,
kalian telah mengerjakan tugas dengan baik. Harus dipertahankan dan kalau bisa lebih
ditingkatkan lagi,” pesan Chef Thomas
kepada anak didiknya.
Anda juga punya mimpi jadi chef dan foodpreneur? Wujudkan impian Anda lewat Tristar Culinary Institute Group. Kampus kami ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang, Bogor, BSD Tangerang
Selatan, Pontianak (Kalbar) dan di Denpasar Bali. Penerimaan mahasiswa baru periode Oktober 2023 sudah dibuka.
Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie/Farah). CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr/foto by multimedia
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja
