SAJIKAN TIGA KREASI
SWEET BREAD:
FRUIT BARS, FLOSS BREAD
DAN COOKIES BUN
Senin awal September 2023 lalu,
12 mahasiswa Pastry Art Tristar Institute Pontianak praktik tiga Sweet Bread
populer. Masing-masing Fross Bread, Fruit Bars dan Cookies Bun.
Chef
Indra,
dosen pastry Tristar mengawali kelas
praktik dengan pemaparan teori. Menjelaskan secara singkat hal-hal penting
tentang teknik dan tahapan-tahapan dalam pembuatan.
“Dalam pembuatan ketiga roti ini kita menggunakan
straight dough method. Bahan-bahan
kering diaduk terlebih dahulu tanpa dicampur dengan salt (garam) dan yeast (ragi) secara bersamaan. Hal itu
agar tidak menghambat perkembangan yeast,”
jelas Chef Indra kepada www.fooduniversity.biz.
“Kemudian dilanjutkan dengan menambahkan
liquit, fresh milk dan telur
untuk mendapatkan tekstur yang lembut, beraroma dan bergizi. Kemudian diberi butter
baru adonan di mix hingga kalis.”
Proses pembuatan adonan dengan metode straight harus dikerjakan secara benar. Demikian juga untuk tahapan-tahapan
berikutnya. Proses pembuatan pastry sangat teknis dan detail. Jika terjadi
kesalahan, dipastikan hasilnya tidak
sempurna alias gagal.
Karena itu, mahasiswa sangat hati-hati
saat melakukan eksekusi. Sepanjang praktik, Chef Indra terus mendampingi
dan membimbing anak didiknya. Mengajarkan bagaimana teknik mengisi abon dan
menggulung adonan Floss Bread secara benar.
“Hasil praktik sudah bagus. Anak-anak
bisa mengerjakan dengan benar. Membuat Cookies Bun juga cukup bagus. Untuk plating,
lumayan menarik tapi masih perlu dikembangkan lagi dengan ide-ide baru,” ulas
Chef Indra.
Beberapa hal yang perlu diperbaiki dan lebih
ditingkatkan, dibahas pada sesi evaluasi. Misalnya, Cookies
Bun, topping bisa dipakai untuk menutupi seluruh permukaan roti agar
terlihat menarik saat dibelah.
“Saya juga memberi saran untuk plating.
Sering-sering mencari ide dari berbagai sumber dengan cara ATM, yaitu Amati,
Tiru dan Modifikasi. Nantinya seiring berjalannya waktu akan menemukan style pribadi
dan pola hias sendiri,” pungkas Chef Indra.
Nah, Anda tertarik menekuni bidang
kuliner? Wujudkan keinginan Anda lewat
Tristar Culinary Institute Group. Kampus
kami ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang,
Bogor, BSD Tangerang Selatan, Pontianak
(Kalbar) dan di Denpasar Bali. Penerimaan mahasiswa baru periode
Oktober 2023 sudah dibuka.
Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822 (Tutie), 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Farah). CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr/foto : yadi multimedia
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja
