MAHASISWA CRUISE
PRAKTIK PASTRY
DAN SIMULASI RESTORAN
SISTEM CAPTAIN ORDER
Praktik mahasiswa Cruise Tristar Institute Bali, Kamis (7/Sept. 2023) lalu,
sedikit berbeda dari biasanya. Selain membuat produk pastry, juga simulasi sistem CO (captain order) restoran
Mahasiswa
Cruise membuat dua produk pastry. Masing-masing Croissant dan Danish. Kedua
pastry tersebut harus berstandar hotel berbintang. Baik taste, tekstur maupun
tampilannya.
“Praktik
pastry untuk mahasiswa Cruise ini, bukan hanya membuat produk, tetapi mereka
diposisikan seolah sedang bekerja di restoran hotel berbintang. Karena itu, pastry yang mereka buat dan
pelayanannya mengikuti standar perhotelan,” jelas Chef Brian kepada www.fooduniversity.biz.
“Untuk
menghasilkan produk yang sempurna,” lanjut Chef Brian, “Harus menguasai
tahapan-tahapan pembuatan dengan baik. Mulai dari pembuatan dough (adonan), kekentalannya dan
pengaturan suhu saat di oven agar kematangannya sempurna,” terangnya.
Setelah
proses produksi dilalui dengan benar, selanjutnya mahasiswa menyiapkan pesanan
dari tamu restoran. Pesanan itu dalam
bentuk lembaran CO yang berisikan nama menu, jumlah pesanan dan nomor meja
pemesan.
Ketika lembaran CO diterima, mahasiswa yang berperan sebagai head chef membaca order dengan suara lantang sekaligus sebagai perintah kepada anak buahnya. Makanan yang dipesan, jumlah pesanan dan dari meja nomor berapa.
“Mereka
segera menyiapkan pesanan dalam waktu singkat. Paling lama 3 menit hidangan
sudah tersaji dengan tampilan plating yang menarik. Tidak boleh telat, lebih cepat
lebih baik,” terang Chef Brian.
Secara umum, mahasiswa berhasil
mengeksekusi tugas dengan baik walau masih ada sedikit kekurangan. Setelah dilakukan evaluasi, Chef Brian
menyampaikan saran mana yang harus diperbaiki dan mana yang perlu
dipertahankan.
Nah, Anda serius ingin belajar kuliner dan berkarir sebagai chef? Segera gabung di Tristar Institute Bali, Jl. Merdeka III No. 17 Denpasar. Atau WA admin: 0823 4000 1782 (Giri), 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Farah). **bhr/foto by multimedia
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
