SAJIKAN MENU KLASIK
“BUN GA NUONG”
DAN “TOM YAM GOONG”
Selasa
(26/Sept. 2023) lalu, mahasiswa Cruise Tristar Institute Bali, praktik memasak
dua menu populer; “Bun Ga Nuong” dari
Vietnam dan “Tom Yam Goong” khas Thailand.
Bun
Ga Nuong berupa salad mie ayam klasik
Vietnam. Dibuat dengan bahan dasar mie bihun, daun mint segar, wortel dan selada. Kemudian dilengkapi dengan ayam panggang gurih dengan aromatik
serai yang menggoda selera.
Sementara Tom Yam Goong, merupakan sup hangat terbuat dari
campuran seafood, kaldu, serta bumbu dan
rempah. Hidangan ini salah satu street food populer Thailand.
Praktik anak didik Chef Novia Eka Maharani ini disertai challenge
yang cukup menarik. Tidak hanya memasak dengan cita rasa yang lezat, tetapi
kedua menu tersebut sekaligus praktik standar pelayanan untuk para tamu restoran.
“Anak-anak Cruise ini tidak hanya
memasak makanan yang bercita rasa enak
dan tekstur yang bagus. Ada tantangan lain yang harus mereka jalani, yaitu
praktik bagaimana melayani pesanan untuk tamu restoran,” jelas Chef Novi kepada
www.fooduniversity.biz.
Jadi, mahasiswa harus
menyajikan makanan tadi untuk tamu
restoran dengan sistem CO (captain order).
CO berupa nota yang dirilis oleh
waiter – waitress berisikan daftar makanan yang dipesan, nomor meja dan
lain-lain.
“Ketika lembaran CO diterima dari waiter - waitress, Head chef segera meminta anak buah untuk menata makanan di piring saji dengan tampilan plating yang menarik. Makanan harus siap dalam waktu 3 menit. Tidak boleh lebih,” tegas Chef Novi.
Kreasi makanan yang mereka buat
kemudian dievaluasi satu persatu. Mulai dari tampilan plating, kemudian
kerapian dan kebersihan, tentang cita rasa dan tekstur. “Semuanya bagus.
Platingnya oke, cita rasa dan tekstur juga oke,” tegas Chef Novi.
Overall
tidak ada masalah. Performa mahasiswa
tidak mengecewakan. Semua sesuai ekspektasi. Mereka juga berhasil menerapkan standar pelayanan untuk tamu restoran dengan
baik.
Nah, Anda serius ingin belajar kuliner? Berkarir sebagai chef sekaligus foodpreneur? Segera gabung di Tristar Institute Bali, Jl. Merdeka III No. 17 Denpasar. Atau WA admin: 0823 4000 1782 (Giri), 0813 3035 0822 (Tutie), 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Farah). **bhr/foto by multimedia
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja.
