SAJIAN KHAS LOMBOK:
AYAM TALIWANG
& PLECING KANGKUNG
Kamis (21 Sept. 2023) lalu,
mahasiswa Culinary Exclusive B Tristar
Samator Surabaya, praktik memasak sajian khas asal Lombok (NTB); Ayam Taliwang.
Ayam Taliwang merupakan ikon kuliner
masyarakat Lombok. Makanan ini memiliki sensasi rasa pedas, gurih,
teksturnya empuk dan rasa rempahnya yang
kuat. Ayam yang digunakan adalah ayam
kampung muda ukuran sedang.
Praktik berlangsung di kitchen
praktikum Kampus C, Tristar Samator Jl.
Raya Kedung Baruk 26 – 28 Surabaya. Kelas diikuti 14 mahasiswa Exclusive B dibimbing
oleh Chef Yanuar, dosen kuliner
Tristar Institute Group.
Beberapa teknik dan tahapan pengolahan
dijelaskan secara rinci. Mulai dari teknik meracik bumbu-bumbu, proses ayam diungkep bersama bumbu hingga empuk dan bumbunya
mengental.
“Setelah daging ayam empuk, lalu dipanggang
dengan api sedang. Ayam diolesi sisa bumbu ungkep tadi sambil dibolak balik sampai bumbunya terasa harum,” kata Chef Yanuar.
Ayam Taliwang biasanya disajikan bersama
Plecing Kangkung. Di Lombok, plecing menggunakan kangkung air yang ditanam
dengan metode khusus. Batangnya agak besar dan renyah. Berbeda dengan kangkung
berbatang kecil yang biasa kita temui.
“Cara
membuat Plecing Kangkung tidak sulit. Kangkung yang sudah direbus dan
didinginkan, diletakkan di atas piring dan disirami sambal khas plecing di atasnya. Kemudian dilengkapi taburan kacang tanah goreng,” terangnya.
Sambal khas plecing dibuat dari
bahan tomat, terasi, cabe rawit, garam, gula merah dan
perasan jeruk limau untuk memberi rasa asam. Di Lombok, Ayam Taliwang juga
sering disajikan bersamaan dengan sambal baberuk yang dibuat dari bahan terong bulat dan kacang panjang.
Sajian Ayam Taliwang dan Plecing
Kangkung hasil praktik mahasiswa tidak mengecewakan. Cita rasa dan tekstur
sesuai ekspektasi. Sementara presentasi penyajiannya cukup menarik dengan
plating yang cantik.
Anda lulusan SMA yang tertarik berkarir sebagai chef? Join
us di Tristar Culinary Institute
Group. Kampus kami ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang,
Bogor, BSD Tangerang Selatan, Pontianak
(Kalbar) dan di Denpasar Bali. Penerimaan mahasiswadilakukan tiga periode; Januari, April, Juli dan Oktober.
Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie/Farah). CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr/foto by multimedia
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja
