BLACKFOREST ICE CREAM,
SWEET GELATO,
& STRAWBERRY ICE CREAM
Selasa (26/Sept. 2023) lalu,
mahasiswa Pastry Art Tristar Institute Manyar, membuat tiga varian ice cream. Praktik dibimbing dosen pastry, Chef
Ita Suhervin.
Tiga varian ice cream yang dipraktikkan
di Kampus C Tristar Jl. Raya Manyar Kertoarjo 74 Surabaya itu, masing-masing Blackforest Ice Cream Cake, Sweet Gelato dan Strawberry Ice Cream On Tart
Light.
“Hari ini kita akan membuat tiga varian ice cream,” prolog Chef
Ita saat memaparkan teori tentang produk yang akan dikerjakan oleh
mahasiswa. Mereka menyimak dengan tekun sambil mencatat beberapa
teknik pembuatan yang harus mereka terapkan.
Chef Ita menjelaskan beberapa bahan yang
akan dipakai sesuai dengan resep yang ada di silabus. Kemudian step
by step pengolahan. “Tahapan-tahapan pembuatan harus mereka terapkan
secara benar agar ice cream yang mereka buat hasilnya sempurna dan kaya cita
rasa,” jelas Chef Ita kepada www.fooduniversity.biz.
Ketiga varian
ice cream tersebut, memiliki teknik dan tingkat kesulitan yang berbeda-beda.
Oleh karena itu, dosen dan asisten dosen ikut sibuk di tengah-tengah mahasiswa
yang sedang praktik.
Gelato,
misalnya, ice cream khas dari Italia ini, memiliki tekstur yang berbeda dibanding
ice cream pada umumnya. Keduanya sama-sama mengandung lemak dan gula, tetapi
gelato mengandung lebih banyak susu dari pada krim. Sementara ice cream lebih
banyak krim dan sedikit susu.
“Karena itu,
ketika praktek berlangsung, kita tidak lepas tangan. Mereka terus didampingi
dan diarahkan mulai awal sampai produk selesai dikerjakan. Sepanjang praktek
mereka juga sering konsultasi karena kurang yakin atau agak lupa,” kata Chef
Ita.
Hasil karya
mereka kemudian dievaluasi untuk mengetahui tingkat keberhasilan dan kekurangan
yang harus diperbaiki. Secara umum,
mereka berhasil menyelesaikan tugas dengan baik. Produk yang mereka buat sudah
bagus. Cita rasa dan tekstur sesuai
harapan.
“Plating lumayan
kreatif tetapi masih bisa ditingkatkan lagi menjadi lebih rapi, lebih cantik
dan lebih modern. Tentang plating memang butuh sentuhan seni dan itu akan
meningkat seiring waktu,” simpul Chef Ita.
Anda lulusan SMA yang tertarik berkarir sebagai chef? Join
us di Tristar Culinary Institute
Group. Kampus kami ada di Surabaya, Kota Wisata Batu, Semarang,
Bogor, BSD Tangerang Selatan, Pontianak
(Kalbar) dan di Denpasar Bali. Penerimaan mahasiswadilakukan tiga periode; Januari, April, Juli dan Oktober.
Info pendaftaran hubungi Graha Tristar, Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya. WhatsApp: 0813 3035 0822, 0812 3375 2227, 0813 5786 6283 (Tutie/Farah). CP Tristar Bogor 081 117 3022 (Anggie). Tristar Pontianak, WA 0812 5867 2158, Tristar Batu (0341) 3061525, WA 0811 307 2014 **bhr/foto by multimedia
#tristarinstitute #sekolahkuliner #tristarinstitutesurabaya #tristarinstitutebogor #pastryart #tristarinstitutekotabatu #tristarinstitutesemarang #tristarinstitutepontianak #sekolahchef #culinaryart #foodpreneur #kuliahsambilkerja
